Bravčová panenka v rúre je úžasný recept, ktorý sa dá robiť stále dokola. Šťavnatá panenka sa vám bude “rozpúšťať” v ústach. K tomu delikátna omáčka a fantastické pečené zemiaky. Kombinácia, ktorej snáď nikto neodolá.
Veľa sa hovorí o rôznych fajnových hovädzích steakoch alebo klasických jedlách z kuracích pŕs. Často sa ale zabúda na chutnú bravčovú panenku. Tá je podľa mňa jedna z najlepších častí mäsa a recepty z nej sú naozaj výborné.
Bravčová panenka recept
V prvom rade si zájdite po panenku. Ja vždy rád navštívim miestne mäsiarstvo, kde viem, že dostanem kvalitné mäso. Panenkou zo supermarketu ale samozrejme nič nepokazíte. Siahnite po asi 800 gramovom kuse. Ak sú k dispozícii len menšie, zoberte i dve. Ja si tiež vždy myslím, že bude stačiť a nakoniec nám ešte chýba.
Keď máte vybranú panenku, vytiahnite ju z chladničky aspoň 10 minút pred pečením. Umývať vodou ju vôbec nemusíte. Osušte ju papierovou utierkou a odstráňte z nej biele blany.
Na dochutenie používam zväčša len soľ, čerstvo namleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Osoľte a okoreňte ju zo všetkých strán. Opečte ju následne na panvici z každej strany pekne do zlatista. Dôležité je, aby ste ju osmažili v panvici pri vysokej teplote. Ide hlavne o to, aby mala zvonka krásnu farbu. Bravčová panenka bude napokon dopečená v rúre.
Omáčka k panenke
Omáčka na bravčovú panenku nemôže chýbať. Moja obľúbená? Hubová! Či už so šampiňónmi alebo s dubákmi, to je proste „nebíčko v papuľke„. Keď zoženiete dubáky, o to lepšie. Hubári počas sezóny, dajte mi vedieť!
Dôležité je použiť tú istú panvicu, v ktorej ste osmažili panenku. Tá krásne pustí šťavu a všetky dobroty prilepené na panvici pohltia vaše šampiňóny a cibuľka.
Šalotku a cesnak nakrájajte na drobno. Ak nemáte šalotku, klasická žltá cibuľa je tiež super. Šampiňóny nakrájajte na kocky a všetko osmažte pri troche masla. Dôležité je, aby ste pridali smotanu na varenie až po tom, ako pridáte trošku múky. Tým pádom sa vám nevytvoria hrudky.
Flambovanie
Pri tejto omáčke k panenke rád využívam nejaký alkohol na flambovanie. To jej podľa mňa dodá veľmi zaujímavý charakter. A flambovanie je navyše zábava. Len si samozrejme dajte pozor, aby ste si nepodpálili dom.
Čo sa týka výberu alkoholu, na flambovanie sa výborne hodí napríklad bourbon alebo podobná whiskey. Dobrá voľba je tiež rum alebo koňak. Alkohol by mal obsahovať aspoň 40 percent.
Ak robíte bravčovú panenku aj pre deti, flambovanie s alkoholom samozrejme vynechajte.
S čím podávať bravčovú panenku?
Bravčová panenka s omáčkou môže byť podávaná s mnohými prílohami. Fantastické pečené zemiaky sú jednoznačne moja obľúbená voľba. Dobre sa hodí ale aj lahodné zemiakové pyré.
So zeleninou tiež nič nepokazíte. Osmažená cibuľka a paprika alebo rôzna grilovaná zelenina sú taktiež fajnové prílohy.
Pečená bravčová panenka s omáčkou najlepšie tipy:
- Dôležité je, aby ste panenku neprevarili. Určite ju v rúre nepečte viac ako 25 minút. Ak máte kuchynský teplomer, po asi 18 minútach zapichnite do mäsa z najhrubšej strany do stredu. Ak dosiahla vnútornú teplotu 63 stupňov Celsius, mäso je hotové. Keď ju po pečení nakrájate a v strede je trošičku ružová, to je úplne v poriadku. Panenka bude fajnovo jemná a šťavnatá.
- Keď vytiahnete opečenú panenku z rúry, môžete ju aspoň na 5 minút nechať odpočívať. Prikryte ju fóliou alebo tanierom a potom nakrájajte.
- Šampiňóny pred osmažením nemusíte umývať vodou. Očistite ich len utierkou. To platí napríklad i pri recepte na kurací stroganov.
- V prípade, že by vaša omáčka k panenke bola príliš hustá, stačí pridať trochu vody alebo slepačieho vývaru do požadovanej konzistencie.
- Do omáčky môžete pridať aj trošku worcestrovej omáčky.
- Pri podávaní použite čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať alebo čerstvú mätu.
Bravčová panenka v rúre
- Total Time: 50 min
- Yield: 4 porcie 1x
Description
Táto bravčová panenka v rúre je jedlo na víkend ako stvorené. Šťavnatá a jemná bravčová panenka s fajnovou omáčkou, k tomu perfektné pečené zemiaky a o krásny kulinárny zážitok je postarané.
Ingredients
Panenka:
- 1 bravčová panenka (700 g – 1 kg)
- 2 polievkové lyžice olivový olej
- 1 čajová lyžička mletá červená paprika
- 1 čajová lyžička soľ
- 1/2 čajovej lyžičky čierne korenie
Omáčka k panenke:
- 150 g šampiňóny (alebo dubáky)
- 4 polievkové lyžice maslo (nesolené)
- 1 šalotka
- 1 cesnak
- 50 ml bourbon (alebo koňak, rum)
- 1 čajová lyžička dijónska horčica
- 1/2 čajovej lyžičky cukor
- 250 ml smotana na varenie
- 1 čajová lyžička hladkej múky
- Soľ a korenie podľa chuti
Instructions
- Predhrejte rúru na 180 ° C. Z bravčovej panenky odstráňte biele blany a tuk. Jemne posypte soľou, čiernym korením a mletou paprikou z každej strany.
- V panvici zohrejte olivový olej a pri vysokej teplote opečte panenku z každej strany do zlato-hneda, dokopy asi 7 minút. Potom ju premiestnite do pekáča.
- Opečenú panenku vložte do vyhriatej rúry na približne 20 minút. Čas záleží i od toho, ako hrubé je mäso.
- Počas toho, ako sa mäso pečie v rúre, si pripravte omáčku. V tej istej panvici, v ktorej ste opiekli panenku, roztopte 2 polievkové lyžice masla.
- Pridajte na jemno nakrájanú šalotku, cesnak a posmažte jednu minútku. Následne vložte očistené a nakrájané šampiňóny.
- Po pár minútach pridajte do panvice bourbon alebo koňak. Pripáľte a nechajte flambovať niekoľko sekúnd. Ak sa obávate flambovania, alkohol nechajte jednoducho varením vypariť. To bude trvať asi 2 minútky.
- Následne pridajte dijónsku horčicu a štipku cukru. Pridajte jednu čajovú lyžičku múky, dve polievkové lyžice masla a zamiešajte. Vlejte smotanu na varenie, dochuťte soľou a korením a opäť dobre premiešajte.
- Nechajte variť za občasného miešania asi 5 minút, kým omáčka pekne zhustne. Ak by bola príliš hustá, pridajte trošku vody.
- Medzitým bude vaša šťavnatá bravčová panenka hotová. Vytiahnite ju z rúry a nechajte chvíľku odpočinúť. Potom ju nakrájajte na medailóny. Podávajte s vašou fantastickou omáčkou a pečenými zemiakmi alebo inou chutnou prílohou.
Notes
V prípade, že varíte i pre deti, alkohol v omáčke jednoducho vynechajte.
Namiesto šalotky môžete použiť aj klasickú žltú cibuľu.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 40 min
- Category: Obed
- Method: Pečenie
- Cuisine: Slovenská
Nutrition
- Serving Size: 4 porcie , Počet na porciu:
- Calories: 552
- Sugar: 2.7g
- Sodium: 850mg
- Fat: 30.6g
- Saturated Fat: 13.6g
- Carbohydrates: 6.5g
- Fiber: 0.8g
- Protein: 55.9g
- Cholesterol: 177mg
22 Odpovedí
Parádny recept ako vždy. Super popísané a vyzerá to naozaj luxusne. Už viem, čo bude v nedelu na obed (: určite sa bude tešiť celá rodina.
Vďaka! Som rád, že sa recept páči. Verím, že bude chutiť celej rodine!
Super recept a krásne fotky.
Ďakujem pekne.
Vyzera to paradne.
V blizkej dobe vyskusam, diky.
Díky. Daj potom vedieť, či chutilo.
Super recept 🙂 a krásne spracovanie. V najbližšej dobe určite skúsim.
Ďakujem 🙂
Paradzinka! Super recept, paci sa mi ako lahko a zrozumitelne pises svoje recepty. A vdaka krasnym fotkam sa mi uz zbiehaju slinky!
Díky moc Jano!
Presne takto mám panenku rada. A tie vylepšenia určite vyskúšam.
Áno, určite odporúčam 🙂
Mňam je to šmakocinka a krásne fotky určite skúsim 😜
Ďakujem.
Bravcova panenka naj kusok masa ze svine, nieco ako prava svieckova z hovadziny. Da sa ale pokazit (nedopecena alebo sucha). Podla tohto receptu bude ale taka, ako ma byt. A ta omacka…mmm
Áno, ide o perfektný kus mäsa. Dobrú chuť!
Fotka vyzera perfektne. Urcite to aj tak chuti. Hned som dostal chut. Robievam inak podobnu omacku, tiez s hribikami. Ja pridavam do omacky trochu bieleho vinka. Ale skusim to i s rumom. Flambovanie je sranda.
Ďakujem Heno. S bielom vínom robím tú omáčku niekedy tiež 🙂
Pred panenkou som vzdy mala respekt. Nechcela som ju surovu, ani vysusenu. Piekla som podla tvojho receptu 25 minut na 180 stupnov. Dnu mala po vybrati z rury 80 stupnov, bola krasne stavnata a spolu s mladymi pecenymi zemiakmi a sampinonovou omackou to bol gurmansky zazitok 😉 Vdaka za skvely recept, zaradujem medzi svoje oblubene.
Ahoj Lenka. Som veľmi rád, že sa panenka vydarila a že sa recept páči.
Super recept,
Pouzil som namiesto šalotky cibulu, dokonca som nedal ani šampinony oebo som ich nemal ale aj tak to bolo super jedlo, omáčka tip-top. Vďaka.
Zdravím Samuel, klasická cibuľa je samozrejme tiež super. Teší ma, že chutilo 🙂