Zemiakový šalát. Ktorý vám ako prvý príde na um? Klasický vianočný s majonézou? Alebo kyslý slovenský, respektíve viedenský zemiakový šalát?
Pre mňa býval prvou voľbou vždy majonézový od mojej mamy. A možno aj stále veru je. Určite milujem obidva, ale najlepšie je ich občas zamieňať. Samozrejme, majonézový na Vianoce nemôže chýbať.
Pravdupovediac som ho v minulosti nejedával príliš často. Lenže už zopár rokov žijem v Nemecku a musím povedať, že Nemci milujú ich Kartoffelsalat.
Recept na Kartoffelsalat je viac-menej taký istý ako recept na slovenský zemiakový šalát. Hovorí sa mu i viedenský zemiakový šalát, bavorský, alebo jednoducho cibuľovo zemiakový šalát na kyslo.
Má naozaj mnoho názvov. Pod akým názvom ho poznáte vy?
Ako pripraviť najlepší zemiakový šalát bez majonézy
Odhliadnuc od toho, ako tento šalát nazývate a z akého regiónu pochádza, obsahuje spravidla tieto suroviny:
- ocot: okrem zemiakov azda najdôležitejšia ingrediencia. Ocot dodáva šalátu potrebnú kyslosť a charakter. Ja používam jablčný ocot, ktorý sa podľa mňa hodí najlepšie. Celkovo je vhodný do mnohých šalátov. Jablčný ocot je o niečo menej kyslý ako napríklad ocot liehový, ale zato chuťovo lepší a výraznejší.
- cibuľa: tá by tiež nemala chýbať. Cibuľa viedenský zemiakový šalát obohacuje a robí ho zaujímavejším. Je dobré cibuľu jemne posmažiť, aby nemala príliš ostrú, respektíve prenikavú chuť. Odporúčam použiť žltú cibuľu.
- horčica: rovnako dôležitý element pri príprave zemiakového šalátu. Pridať môžete obyčajnú horčicu, prípadne horčicu dijónsku.
- olej: dobre sa hodí slnečnicový, prípadne iný chuťovo neutrálny olej.
- vývar: rozhodnúť sa môžete medzi zeleninovým a slepačím vývarom. Vhodný je tiež vývar hovädzí. Samozrejme môžete použiť i bujón.
- na dochutenie: soľ a čierne korenie nesmú chýbať. Najlepšie je použiť čerstvo namleté čierne korenie, ktoré odporúčam takmer pri každom recepte. Ak napríklad robíte klasické špagety carbonara, čerstvo namleté čierne korenie dokáže spraviť rozdiel. Príjemnú sladkosť dodá cukor. No a na záver moja „tajná“ ingrediencia muškátový orech, taktiež čerstvo namletý.
A aké zemiaky na zemiakový šalát?
Na viedenský, respektíve slovenský zemiakový šalát s cibuľou treba použiť šalátové zemiaky, tzv. varný typ A. Ak ich po uvarení nakrájate na tenšie plátky, pekne si udržia tvar a nebudú sa rozpadať. Napriek tomu budú ale fajnovo mäkké.
Na polievky by ste naopak použili varný typ B. Napríklad táto krémová zemiaková polievka musí byť pripravovaná s typom B.
Zemiaky dajte do hrnca variť v šupke. Zalejte ich najskôr studenou vodou a priveďte do varu. Po asi 20 minútach vyskúšajte vidličkou alebo špáradlom, či sú zemiaky v strede mäkké. Je lepšie nechať ich variť i o pár minút dlhšie ako príliš krátko.
Zemiaky s varným typom A sa totižto nedajú tak ľahko prevariť, ako napríklad iné typy.
Dôležité je, aby ste si v tom istom čase pripravili zálievku na šalát, pretože zálievka a zemiaky musia byť pri zmiešaní stále pomerne horúce.
Zálievka na zemiakový šalát bez majonézy
Mnohí robia zálievku na cibuľovo zemiakový šalát tak, že len zmiešajú tekuté ingrediencie a pridajú k zemiakom.
Tento recept je však odlišný tým, že ocot, olej, horčicu a vývar spolu s cibuľou jemne povaríme. Tým pádom sa ostrá chuť surovej cibule trochu vytratí a čo je najdôležitejšie, vytvorí sa emulzia medzi všetkými tekutinami.
Vďaka tomu nebudete mať pocit, že by bol šalát príliš olejový. Olej sa totižto nebude usadzovať na povrchu, ale bude pekne vstrebaný zemiakmi.
Ak by ste len pridali ocot a olej za studena, zemiaky by ich toľko nenasiakli a šalát by nebol taký šťavnatý.
Začnite cibuľou. Tú nakrájajte na drobno a osmažte ju v hlbšej panvici alebo v hrnci. Následne pridajte horčicu.
Tá nielenže dodáva výbornú chuť vášmu šalátu, ale je tam potrebná i na to, aby prepojila vývar, ocot a olej a vytvorila sa požadovaná emulzia. Konzistencia zálievky bude jednotná a olej sa na povrchu nebude oddeľovať.
Potom pridajte ocot a dochuťte soľou, korením a cukrom. Premiešajte a pridajte horúci vývar.
Nechajte zopár minút variť a následne začnite postupne vlievať olej. Je potrebné, aby ste ho pridávali za stáleho miešania šľahaciou metličkou, vďaka čomu sa tekutiny prepoja.
V tom čase, ako je vaša zálievka na zemiakový šalát pripravená, by mali byť uvarené aj zemiaky.
Ale pozor, tie musia byť tiež stále horúce. Preto ich ihneď ošúpte a nakrájajte na jemné plátky. Krájať ich môžete nožom alebo krájačom na zeleninu. Vkladajte ich do veľkej misy.
Akonáhle máte všetky zemiaky nakrájané, ihneď k nim vlejte pripravenú (stále horúcu) zálievku. Jemne premiešajte a kompletne prikryte fóliou. Vďaka tomu sa šalát bude pekne naparovať a nakrájané zemiaky nasiaknu všetku zálievku.
Približne po hodine „naparovania sa“ pridajte na jemno nakrájanú šalátovú uhorku a jemne premiešajte. Následne misu znovu prekryte fóliou a nechajte oddychovať aspoň ďalšiu hodinu (pri izbovej teplote).
Keď zemiaky nasiakli takmer všetku tekutinu, znovu dobre premiešajte. Šalát miešajte rukami a nie vareškou, aby ste nepolámali a nerozdrobili všetky zemiaky.
K čomu podávať slovenský zemiakový šalát?
Tento cibuľovo zemiakový šalát sa hodí k mnohých chutným jedlám. Typicky sa podáva napríklad k rezňom, ale hodí sa i k pečenej klobáse alebo párkom.
Výborná kombinácia je i s rôznymi chutnými rybami.
Ja si ale viedenský, respektíve slovenský zemiakový šalát neraz doprajem ako hlavné jedlo. Bez ničoho. Jednoducho vychutnávať samotný.
Ak chcete naozaj ten najlepší zemiakový šalát bez majonézy, tento recept určite musíte vyskúšať!
Print
Viedenský zemiakový šalát
- Total Time: 2 hodin 30 minút
- Yield: 7 porcií 1x
- Diet: Vegan
Description
Viedenský zemiakový šalát bez majonézy, známy aj ako bavorský alebo slovenský zemiakový šalát, je úžasná príloha k mnohým jednoduchým jedlám. Vychutnať si ho môžete k rezňom, ku klobáse alebo dokonca aj samotný.
Ingredients
- 1,6 kg zemiakov (varný typ A)
- 1/2 šalátovej uhorky (približne 200 g)
- 1 žltá cibuľa
- 3 polievkové lyžice horčice
- 80 ml jablčného octu
- 320 ml zeleninového vývaru
- 130 ml slnečnicového oleja
- 1/4 čerstvý muškátový orech
- Štipka cukru
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Hrsť čerstvej petržlenovej vňate
Instructions
- Ako prvé si dajte variť zemiaky. Vložte ich i so šupkou do hrnca, zalejte studenou vodou, prikryte pokrývkou a priveďte do varu. Znížte teplotu a nechajte variť približne 20 minút.
- Medzitým ošúpte polovicu uhorky, prekrojte pozdĺž na polovicu a nakrájajte na tenké plátky. Premiestnite do misky a dobre osoľte. Nechajte odpočívať, aby uhorka pustila vodu.
- Teraz zálievka na zemiakový šalát. V panvici alebo v hrnci zohrejte trochu oleja a poduste na drobno nakrájanú cibuľu. Po dvoch minútach pridajte horčicu, ocot a štipku cukru. Osoľte, okoreňte a premiešajte.
- Následne vlejte vývar a znovu zamiešajte. Potom za stáleho miešania pridávajte olej. Miešanie je dôležité, aby sa olej na povrchu neoddelil od tekutiny.
- Vyskúšajte vidličkou, či sú vaše zemiaky uvarené. Potom ich ošúpte a nakrájajte na malé kúsky, respektíve plátky a ukladajte do veľkej misy. Zemiaky musia byť stále horúce.
- Do misy s nakrájanými zemiakmi vlejte pripravenú zálievku, pridajte čerstvo nastrúhaný muškátový orech a jemne zamiešajte. Prikryte fóliou a nechajte šalát pri izbovej teplote oddychovať.
- Počas toho sa zemiakový šalát “naparuje” a zemiaky vstrebajú všetku tekutinu. Preto musia byť zemiaky a zálievka stále teplé.
- Po hodine vyžmýkajte z nakrájanej uhorky vodu, pridajte do misy zo zemiakmi a jemne premiešajte. Znovu prekryte fóliou a nechajte oddychovať minimálne ďalšiu hodinu.
- Nakoniec ochutnajte, či šalát netreba dokoreniť. Zemiaky si často vypýtajú viac soli a korenia. Potom už len pridajte čerstvú petržlenovú vňať a podávajte.
Notes
Slovenský zemiakový šalát je najlepšie nechať oddychovať aspoň 2 až 3 hodiny, pokojne i cez noc. Preto si ho pripravujte vopred.
Čo sa týka vývaru, použiť môžete bujón. Ak ale máte k dispozícii domáci vývar, o to lepšie. Možno sa chystáte robiť viedenský zemiakový šalát bez majonézy počas soboty, kedy vám od rána taktiež rozvoniava domáci vývar. V prípade, že chcete vegánsku, respektíve vegetariánsku verziu, siahnite po zeleninovom vývare. V opačnom prípade je dobrý slepačí, ktorý prináša o niečo intenzívnejšiu chuť.
- Prep Time: 2 hodiny
- Cook Time: 30 minút
- Category: Obed
- Cuisine: Rakúska, Nemecká
Nutrition
- Serving Size: 7 porcií , Počet na porciu:
- Calories: 412
- Sugar: 4.5g
- Sodium: 180mg
- Fat: 18.4g
- Saturated Fat: 2.7g
- Carbohydrates: 41.6g
- Fiber: 7.4g
- Protein: 6.9g
- Cholesterol: 0
24 Responses
Mňam, toto vyzerá fantasticky. Slovenský šalát som nikdy nerobila, ale určite ho vyskůšam. Super recept, dík.
Ďakujem pekne Majka!
Milujem tento salat, ale pravdupovediac som ho robil tak obycajne, vsetko premiesat dokopy a hotovo. Ale tento postup sa mi paci, urcite vyskusam.
Týmto postupom je naozaj fajnový a šťavnatý.
Recept vyzerá super, určite skúsime 🙂
Ďakujem, daj vedieť aký bol 🙂
Tento recept a šalát vyzerá naozaj dobre, určite vyskúšam :).
Díky! Určite odporúčam.
Viedensky salat je top s mnichovskym bratwurstom!
Jedna z najlepších kombinácií!
Salat vyzera velmi dobre. Ja ale robim bez uhorky.
Ďakujem. Mne tam uhorka celkom pasuje. Dodáva mu i pekný vzhľad 🙂
Je vyborny a k faširke bol top. Uz len takto ho budem pripravovať
Ďakujem pekne. Dobrú chuť!
My to voláme „šmyklavý šalát“. Dík za radu, že zálievku treba prevariť, doteraz som to nerobila, určite vyskúšam. Na leto ako stvorené jedlo.
Presne tak, na leto ako stvorene 🙂
Super salatik Nevedela som, ze aj na zapad od nas sa robieva takyto salat. My ho volame Kysly zemiakovy salat a robime ho s tym rozdielom, ze nedavame vyvar, ale iba vodu. Cibuľa sa nasolí a necha stat. Tym padom si pusti stavu a nie je taka agresivna. A do salatu pridavame zavaranu uhorku /a este lepsi je cez leto kvasak – mnam/.
Zdravim Ada, tu v juznom Nemecku, kde byvam, je velmi popularny a oblubeny. Vyskusajte mozno aj s tym vyvarom, podla mna prida o nieco viacej chuti.
A s tymi kvasakmi to skusim, nastastie mam aj prave nejake doma!
Dobrý deň,
ja som robila tento šalát na Vianoce a bol úžasný! Výborne napísaný postup, všetko odvôvodnené. Už mám vytlačený recept a prepisujem do mojej kuchárky 🙂
Ďakujem Katka
Dobrý deň Katka,
ďakujem za príjemné slová 🙂 To ma veľmi teší, že sa recept páčil.
Myslela som si, že „cibuľový“ šalát sa inak nedá, ale toto je WOW. Včera som ho pripravila a chutil všetkým. Ďakujem!
Aj ja ďakujem Karinka za príjemné slová. Som veľmi rád, že chutilo.
Výborný .Len kto ma rad redší,nálev treba variť v pomere x1,5.Zdá sa mi chutnejši s kyslou uhorkou.
Ďakujem Ján. Záleží aj od zemiakov, ako nasiaknú nálev. Preto aj dôležité, zaliať ešte teplé zemiaky horúcim nálevom, prikryť fóliou a nechať odležať.
A kyslá uhorka je samozrejme veľmi dobrá voľba!