Viedenský zemiakový šalát

Viedenský zemiakový šalát

Zemiakový šalát. Ktorý vám ako prvý príde na um? Klasický vianočný s majonézou? Alebo kyslý slovenský, respektíve viedenský zemiakový šalát?

Pre mňa býval prvou voľbou vždy majonézový od mojej mamy. A možno aj stále veru je. Určite milujem obidva, ale najlepšie je ich občas zamieňať. Samozrejme, majonézový na Vianoce nemôže chýbať.

 

Pravdupovediac som ho v minulosti nejedával príliš často. Lenže už zopár rokov žijem v Nemecku a musím povedať, že Nemci milujú ich Kartoffelsalat.

Recept na Kartoffelsalat je viac-menej taký istý ako recept na slovenský zemiakový šalát. Hovorí sa mu i viedenský zemiakový šalát, bavorský, alebo jednoducho cibuľovo zemiakový šalát na kyslo.

Má naozaj mnoho názvov. Pod akým názvom ho poznáte vy?

Nemecký zemiakový šalát

 

Ako pripraviť najlepší zemiakový šalát bez majonézy

Odhliadnuc od toho, ako tento šalát nazývate a z akého regiónu pochádza, obsahuje spravidla tieto suroviny:

  • ocot: okrem zemiakov azda najdôležitejšia ingrediencia. Ocot dodáva šalátu potrebnú kyslosť a charakter. Ja používam jablčný ocot, ktorý sa podľa mňa hodí najlepšie. Celkovo je vhodný do mnohých šalátov. Jablčný ocot je o niečo menej kyslý ako napríklad ocot liehový, ale zato chuťovo lepší a výraznejší.
  • cibuľa: tá by tiež nemala chýbať. Cibuľa viedenský zemiakový šalát obohacuje a robí ho zaujímavejším. Je dobré cibuľu jemne posmažiť, aby nemala príliš ostrú, respektíve prenikavú chuť. Odporúčam použiť žltú cibuľu.
  • horčica: rovnako dôležitý element pri príprave zemiakového šalátu. Pridať môžete obyčajnú horčicu, prípadne horčicu dijónsku.
  • olej: dobre sa hodí slnečnicový, prípadne iný chuťovo neutrálny olej.
  • vývar: rozhodnúť sa môžete medzi zeleninovým a slepačím vývarom. Vhodný je tiež vývar hovädzí. Samozrejme môžete použiť i bujón.
  • na dochutenie: soľ a čierne korenie nesmú chýbať. Najlepšie je použiť čerstvo namleté čierne korenie, ktoré odporúčam takmer pri každom recepte. Ak napríklad robíte klasické špagety carbonara, čerstvo namleté čierne korenie dokáže spraviť rozdiel. Príjemnú sladkosť dodá cukor. No a na záver moja „tajná“ ingrediencia muškátový orech, taktiež čerstvo namletý.

 

A aké zemiaky na zemiakový šalát?

Na viedenský, respektíve slovenský zemiakový šalát s cibuľou treba použiť šalátové zemiaky, tzv. varný typ A. Ak ich po uvarení nakrájate na tenšie plátky, pekne si udržia tvar a nebudú sa rozpadať. Napriek tomu budú ale fajnovo mäkké.

Na polievky by ste naopak použili varný typ B. Napríklad táto krémová zemiaková polievka musí byť pripravovaná s typom B.

Zemiaky dajte do hrnca variť v šupke. Zalejte ich najskôr studenou vodou a priveďte do varu. Po asi 20 minútach vyskúšajte vidličkou alebo špáradlom, či sú zemiaky v strede mäkké. Je lepšie nechať ich variť i o pár minút dlhšie ako príliš krátko.

Zemiaky s varným typom A sa totižto nedajú tak ľahko prevariť, ako napríklad iné typy.

Dôležité je, aby ste si v tom istom čase pripravili zálievku na šalát, pretože zálievka a zemiaky musia byť pri zmiešaní stále pomerne horúce.

 

Zálievka na zemiakový šalát bez majonézy

Mnohí robia zálievku na cibuľovo zemiakový šalát tak, že len zmiešajú tekuté ingrediencie a pridajú k zemiakom.

Tento recept je však odlišný tým, že ocot, olej, horčicu a vývar spolu s cibuľou jemne povaríme. Tým pádom sa ostrá chuť surovej cibule trochu vytratí a čo je najdôležitejšie, vytvorí sa emulzia medzi všetkými tekutinami.

Vďaka tomu nebudete mať pocit, že by bol šalát príliš olejový. Olej sa totižto nebude usadzovať na povrchu, ale bude pekne vstrebaný zemiakmi.

 

Ak by ste len pridali ocot a olej za studena, zemiaky by ich toľko nenasiakli a šalát by nebol taký šťavnatý.

Začnite cibuľou. Tú nakrájajte na drobno a osmažte ju v hlbšej panvici alebo v hrnci. Následne pridajte horčicu.

Tá nielenže dodáva výbornú chuť vášmu šalátu, ale je tam potrebná i na to, aby prepojila vývar, ocot a olej a vytvorila sa požadovaná emulzia. Konzistencia zálievky bude jednotná a olej sa na povrchu nebude oddeľovať.

Potom pridajte ocot a dochuťte soľou, korením a cukrom. Premiešajte a pridajte horúci vývar.

Nechajte zopár minút variť a následne začnite postupne vlievať olej. Je potrebné, aby ste ho pridávali za stáleho miešania šľahaciou metličkou, vďaka čomu sa tekutiny prepoja.

 

V tom čase, ako je vaša zálievka na zemiakový šalát pripravená, by mali byť uvarené aj zemiaky.

Ale pozor, tie musia byť tiež stále horúce. Preto ich ihneď ošúpte a nakrájajte na jemné plátky. Krájať ich môžete nožom alebo krájačom na zeleninu. Vkladajte ich do veľkej misy.

Akonáhle máte všetky zemiaky nakrájané, ihneď k nim vlejte pripravenú (stále horúcu) zálievku. Jemne premiešajte a kompletne prikryte fóliou. Vďaka tomu sa šalát bude pekne naparovať a nakrájané zemiaky nasiaknu všetku zálievku.

Približne po hodine „naparovania sa“ pridajte na jemno nakrájanú šalátovú uhorku a jemne premiešajte. Následne misu znovu prekryte fóliou a nechajte oddychovať aspoň ďalšiu hodinu (pri izbovej teplote).

Keď zemiaky nasiakli takmer všetku tekutinu, znovu dobre premiešajte. Šalát miešajte rukami a nie vareškou, aby ste nepolámali a nerozdrobili všetky zemiaky.

 

K čomu podávať slovenský zemiakový šalát?

Tento cibuľovo zemiakový šalát sa hodí k mnohých chutným jedlám. Typicky sa podáva napríklad k rezňom, ale hodí sa i k pečenej klobáse alebo párkom.

Výborná kombinácia je i s rôznymi chutnými rybami.

Ja si ale viedenský, respektíve slovenský zemiakový šalát neraz doprajem ako hlavné jedlo. Bez ničoho. Jednoducho vychutnávať samotný.

 

Ak chcete naozaj ten najlepší zemiakový šalát bez majonézy, tento recept určite musíte vyskúšať!

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Viedenský zemiakový šalát

Viedenský zemiakový šalát


  • Author: Cook Homey
  • Total Time: 2 hodin 30 minút
  • Yield: 7 porcií 1x
  • Diet: Vegan

Description

Viedenský zemiakový šalát bez majonézy, známy aj ako bavorský alebo slovenský zemiakový šalát, je úžasná príloha k mnohým jednoduchým jedlám. Vychutnať si ho môžete k rezňom, ku klobáse alebo dokonca aj samotný.


Ingredients

Scale
  • 1,6 kg zemiakov (varný typ A)
  • 1/2 šalátovej uhorky (približne 200 g)
  • 1 žltá cibuľa
  • 3 polievkové lyžice horčice
  • 80 ml jablčného octu
  • 320 ml zeleninového vývaru
  • 130 ml slnečnicového oleja
  • 1/4 čerstvý muškátový orech
  • Štipka cukru
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Hrsť čerstvej petržlenovej vňate

Instructions

  1. Ako prvé si dajte variť zemiaky. Vložte ich i so šupkou do hrnca, zalejte studenou vodou, prikryte pokrývkou a priveďte do varu. Znížte teplotu a nechajte variť približne 20 minút.
  2. Medzitým ošúpte polovicu uhorky, prekrojte pozdĺž na polovicu a nakrájajte na tenké plátky. Premiestnite do misky a dobre osoľte. Nechajte odpočívať, aby uhorka pustila vodu.
  3. Teraz zálievka na zemiakový šalát. V panvici alebo v hrnci zohrejte trochu oleja a poduste na drobno nakrájanú cibuľu. Po dvoch minútach pridajte horčicu, ocot a štipku cukru. Osoľte, okoreňte a premiešajte.
  4. Následne vlejte vývar a znovu zamiešajte. Potom za stáleho miešania pridávajte olej. Miešanie je dôležité, aby sa olej na povrchu neoddelil od tekutiny.
  5. Vyskúšajte vidličkou, či sú vaše zemiaky uvarené. Potom ich ošúpte a nakrájajte na malé kúsky, respektíve plátky a ukladajte do veľkej misy. Zemiaky musia byť stále horúce.
  6. Do misy s nakrájanými zemiakmi vlejte pripravenú zálievku, pridajte čerstvo nastrúhaný muškátový orech a jemne zamiešajte. Prikryte fóliou a nechajte šalát pri izbovej teplote oddychovať.
  7. Počas toho sa zemiakový šalát “naparuje” a zemiaky vstrebajú všetku tekutinu. Preto musia byť zemiaky a zálievka stále teplé.
  8. Po hodine vyžmýkajte z nakrájanej uhorky vodu, pridajte do misy zo zemiakmi a jemne premiešajte. Znovu prekryte fóliou a nechajte oddychovať minimálne ďalšiu hodinu.
  9. Nakoniec ochutnajte, či šalát netreba dokoreniť. Zemiaky si často vypýtajú viac soli a korenia. Potom už len pridajte čerstvú petržlenovú vňať a podávajte.

Notes

Slovenský zemiakový šalát je najlepšie nechať oddychovať aspoň 2 až 3 hodiny, pokojne i cez noc. Preto si ho pripravujte vopred.

Čo sa týka vývaru, použiť môžete bujón. Ak ale máte k dispozícii domáci vývar, o to lepšie. Možno sa chystáte robiť viedenský zemiakový šalát bez majonézy počas soboty, kedy vám od rána taktiež rozvoniava domáci vývar. V prípade, že chcete vegánsku, respektíve vegetariánsku verziu, siahnite po zeleninovom vývare. V opačnom prípade je dobrý slepačí, ktorý prináša o niečo intenzívnejšiu chuť.

  • Prep Time: 2 hodiny
  • Cook Time: 30 minút
  • Category: Obed
  • Cuisine: Rakúska, Nemecká

Nutrition

  • Serving Size: 7 porcií , Počet na porciu:
  • Calories: 412
  • Sugar: 4.5g
  • Sodium: 180mg
  • Fat: 18.4g
  • Saturated Fat: 2.7g
  • Carbohydrates: 41.6g
  • Fiber: 7.4g
  • Protein: 6.9g
  • Cholesterol: 0

Keywords: Slovenský zemiakový šalát, Viedenský zemiakový šalát bez majonézy, bavorský zemiakový šalát, Nemecký zemiakový šalát, cibulovo zemiakový šalát, zálievka na zemiakový šalát, zemiakový šalát s cibuľou a uhorkou

14 Odpovedí

  1. Mňam, toto vyzerá fantasticky. Slovenský šalát som nikdy nerobila, ale určite ho vyskůšam. Super recept, dík.

  2. Milujem tento salat, ale pravdupovediac som ho robil tak obycajne, vsetko premiesat dokopy a hotovo. Ale tento postup sa mi paci, urcite vyskusam.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Recipe rating

Prineste viac zábavy do vašej kuchyne!

Nechajte si najnovšie recepty a nápady
zasielať priamo do vášho e-mailu!

Bring more fun to your kitchen!

Have the latest recipes and ideas
delivered right to your inbox.