Bauerntopf je výborné a populárne nemecké jedlo pozostávajúce z mletého mäsa a zemiakov. Je možné ho nájsť po celom Nemecku a v niektorých častiach Rakúska. Bauerntopf môže byť preložený ako Farmársky hrniec.
Je na vás, aké mäso použijete. Môžete použiť mleté jahňacie, bravčové alebo hovädzie. Odporúčam kombináciu jahňacieho, respektíve hovädzieho s bravčovým v pomere 70 / 30. Bravčové mäso je spravidla tučnejšie a pridáva jedlu potrebnú šťavnatosť.
Ja dokonca rád používam namiesto mletého bravčového tradičnú nemeckú klobásu (Bratwurst), ktorú však nemusí byť také jednoduché na Slovensku zohnať. Ak máte k dispozícii podobnú bravčovú klobásu na varenie, neváhajte je skúsiť.
Bauerntopf vyžaduje len zopár ingrediencií
Ako názov naznačuje, recept nezahŕňa veľa surovín. Sedliaci využívali to čo mali k dispozícii: mäso a zemiaky. Na zjemnenie je dobrá paprika, či už červená alebo zelená, poprípade kombinácia oboch. Ja pridávam rád obe, keďže to vytvára príjemný kontrast.
Chýbať nemôže samozrejme klasická cibuľa a cesnak. Okrem týchto základných surovín nám treba už len nejaké koreniny, červené víno a dobrý chlieb.
Chlieb musí byť jednoznačne čerstvý. Niet nad kombináciu duseného mäsa a chrumkavého chleba. Chlieb dokáže vyrovnať i nadmernú mastnotu.
Ak nemáte radi príliš mastné jedlá, odporúčam počas dusenia príležitostne odoberať mastnotu z povrchu, ktorá sa postupne vytvára po okrajoch hrnca. Túto metódu je možné uplatňovať pri všetkých receptoch, ktoré zahŕňajú dusenie mäsa. Príkladom môžu byť i klasické lasagne bolognese alebo recept na chilli con carne.
Vyskúšajte tento tradičný nemecký recept a garantujem vám, že to nebude posledný krát, čo navaríte Bauerntopf.
Print
Bauerntopf – tradičné nemecké hovädzie a bravčové dusené mäso
- Total Time: 1 hodina 45 minút
- Yield: 8 porcií 1x
Description
Ingredients
- 500g mleté hovädzie
- 200g mleté bravčové
- 600g zemiakov
- Čerstvý chrumkavý chlieb
- 1 PL slnečnicového oleja
- 2 žlté cibule
- 1 červená paprika
- 1 zelená paprika
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 čili paprička (ľubovoľné)
- 2 PL rajčinový pretlak
- 200ml červeného vína
- 400ml hovädzí alebo kurací vývar (bujón)
- 1 ČL drvená rasca
- 2 ČL sladká paprika
- 1 PL majorán
- Štipka cayennskeho korenia
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Zväzok čerstvej petržlenovej vňate
Instructions
- Zohrejte olej vo väčšom hrnci, pridajte nakrájanú cibuľu a mleté mäso. Osoľte a okoreňte. Varte pri vyššej teplote, až kým mäso nechytá peknú hnedú farbu (pokým nie je v hrnci takmer žiadny olej).
- Pridajte pretlačený cesnak, rajčinový pretlak, rascu, sladkú papriku a zamiešajte. Zalejte červeným vínom a nechajte ho mierne vypariť.
- Pridajte nakrájanú čili papričku, majorán a premiešajte. Následne pridajte vývar, zakryte pokrývkou a nechajte dusiť aspoň 45 minút.
- Po približne 30 minútach pridajte nakrájané papriky a zamiešajte.
- Pridajte ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky. Ochutnajte, či treba Bauerntopf dosoliť alebo dokoreniť. Môžete okoreniť i cayennskym korením.
- Ak sú zemiaky mäkké, vypnite plameň a pridajte čerstvú petržlenovú vňať. Podávajte s čerstvým chrumkavým chlebom. Dobrú chuť!
Notes
Príležitostne odoberajte tuk vytvorený na povrchu.
Pre pikantnosť pridajte čili papričku.
- Prep Time: 15 minút
- Cook Time: 1 hodina 30 minút
- Category: Obed
- Method: Pomalé varenie
- Cuisine: Nemecká
Nutrition
- Serving Size: 8 porcií
- Calories: Počet na porciu: 565
- Sugar: 6.2g
- Sodium: 905mg
- Fat: 10.4g
- Saturated Fat: 3.2g
- Carbohydrates: 73.7g
- Fiber: 6.1g
- Protein: 38.6g
- Cholesterol: 73mg
4 Responses
Zajtra varim
Mmm vyzera to uzasne. Mam rad taketo recepty kde vsetko mozem hodit do jedneho hrnca a nakoniec je to fantasticke. Toto urcite vyskusam. Palec hore!
zase jeden skvelý recept a inšpirácia
dnes sice varim gulas z diviny, no najblizsie sa vrhnem na tento recept. Mnam