Poznáte niekoho, kto nemá rád klasické lasagne bolognese s mletým mäsom? Ide o jeden z tých receptov, na ktorom si pochutí snáď každý. Fajnové šťavnaté ragú, chutný syr a domáca bešamelová omáčka. To sú dobroty, ktoré vytvárajú jedinečné jedlo.
Recept na jednoduché talianske lasagne je perfektným nápadom na sobotný alebo nedeľný obed. Neviete, čo variť cez víkend a chcete potešiť celú rodinu? Potom ste tu správne.
Milujem recepty, ktoré nakŕmia veľa hladných krkov. Mnohokrát, keď príde rodina na návštevu, lasagne bolognese v strede stola nemôžu chýbať.
„Lazane“ sú i výborným sviatočným jedlom. A nie len sviatočným. Oni sa totižto hodia na každú príležitosť. Zakaždým, keď varím domáce lasagne, naložím si k obedu, na olovrant a na večeru. A asi aj ako “dezert”. Bolonské lasagne sa dajú jesť totižto stále.
Ako spraviť klasické lasagne bolognese
Základom je pravdaže ragú, respektíve mäsová omáčka. Existuje viacero spôsobov, ako spraviť výborné ragú na pravé lasagne. Na začiatok treba zvoliť dobré mäso. Možností máte viacej. Najčastejšia voľba je mleté hovädzie mäso.
Kľudne ale zájdite do mäsiarstva a zaobstarajte si napríklad hovädziu hruď. Tá je pri ragú veľmi obľúbená, pretože pri dlhšom varení sa krásne „roztopí“ a dodá omáčke perfektnú hlbokú chuť. Po varení ju len s vidličkou pekne natrhajte.
Na jednoduché výborné lasagne bolognese sa však hodí mleté mäso výborne. Ak viete zohnať talianske klobásy (alebo podobné) na varenie, skombinujte ich s vašim mletým hovädzím mäsom.
Keď ale chcete zostať len pri mletom mäse, k hovädziemu mäsu pridajte i mleté bravčové, ktoré dodá omáčke výbornú šťavnatosť. Dobrý pomer je 650 gramov hovädzie a 350 gramov bravčové.
Niekto tiež rád používa taliansku slaninu pancettu, ktorú môžete nakrájať na menšie kocky a pridať po osmažení cibule.
Bešamel alebo ricotta syr?
Pravé talianske lasagne vyžadujú bešamel omáčku. To ale automaticky neznamená, že ju vo vašom recepte vždy musíte využiť. Ja to niekedy rád zamieňam. Raz spravím pre lasagne bešamel a inokedy zasa zmes ricotty, vajca a petržlenovej vňatky.
Bešamel omáčku spravíte tak, že v hrnčeku roztopíte maslo a pridáte múku. Akonáhle zmes zhustne, začnite postupne za stáleho miešania pridávať mlieko. Na záver osoľte, okoreňte, pridajte muškátový orech a prípadne syr parmezán.
Ak chcete spraviť lasagne s ricottou, jednoducho zmiešajte v miske ricotta syr, vajce a na jemno nakrájanú petržlenovú vňať. Osoľte, okoreňte a pridajte trochu parmezánu.
Druhá voľba mi príde o dosť „ľahšia“, respektíve zdravšia. Ricotta sa podľa mňa hodí v teplom letnom počasí. Bešamel mi naopak pasuje viac v zimných mesiacoch. Vyskúšajte obidve verzie a dajte mi vedieť, čo chutí viac vám.
Vyskúšajte tento podobný a veľmi chutný recept na pastiersky koláč z mletého mäsa!
Ako dať bolonské lasagne dokopy?
Buďte si istý, že máte dostatočne veľkú formu. Na tento recept používam zväčša zapekaciu misu s rozmermi 30 cm x 20 cm x 8 cm. Na spodok najskôr rozotrite vrstvu mäsovej omáčky. Následne poukladajte lasagne tak, aby ste pokryli celú plochu (použite kvalitné, ktoré môžete nachvíľu namočiť do horúcej vody).
Potom potrite znovu vašim ragú a na to bešamel omáčkou (alebo ricottou). Poukladajte kúsky mozzarelly a posypte čerstvo nastrúhaným parmezánom. Tento proces opakujte, až pokým nenaplníte celú misu. Lasagne – mäso – bešamel – mozzarella + parmezán.
Po približne 40 minútach pečenia nezabudnite odstrániť fóliu, aby vrch zostal pekne chrumkavý. Keď sú lasagne hotové, nechajte ich aspoň 15 minút odpočívať, aby pekne zhustli. Toto je bezpochýb najťažší krok z celého receptu, keďže sa vám určite budú slinky zbiehať!
Tipy na najlepšie lasagne:
- Kombinácia cibule, stonkového zeleru a mrkvy by pri omáčke bolognese nemala chýbať. Čím drobnejšie zeleninu nakrájate, tým lepšie.
- Syr parmezán zaručí úžasnú chuť a konzistenciu. Je dobré, ak kúpite parmezán v celku a čerstvo si ho nastrúhate. Ak vám zostane navyše, skúste ho použiť napríklad v receptoch na lososové cestoviny, špagety carbonara alebo fajnové krémové rizoto.
- Ragú by malo byť dostatočné husté, aby vám hotové domáce lasagne pekne držali konzistenciu. Ak máte dostatok času, pokojne ho nechajte dusiť i 3 až 4 hodiny. Panvicu alebo hrnec zakrývať pokrývkou nemusíte.
- Klasické lasagne môžete podávať s čerstvou bazalkou alebo petržlenovou vňatkou.
Klasické výborné lasagne bolognese
- Total Time: 3 hodiny
- Yield: 8 porcií 1x
Description
Ingredients
- 12 – 16 plátkov lasagne *
- 650 g mleté hovädzie
- 350 g mleté bravčové (alebo talianske klobásy)
- 2 polievkové lyžice olivový olej
- 3 stonky zeleru (na jemno nakrájaný)
- 3 mrkvy (na jemno nakrájané)
- 2 cibule
- 3 polievkové lyžice rajčinový pretlak
- 2 poháre červené víno
- 800 g pasírované rajčiny **
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačený)
- 1 čajová lyžička sušené oregano
- 1 čajová lyžička sušený tymián
- 2 bobkové listy
- Zväzok čerstvej bazalky
- Bešamel omáčka (domáci recept)
- 130 g syr parmezán
- 2 mozzarelly
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Instructions
- Zohrejte v hlbšej panvici alebo v hrnci olivový olej. Dajte dusiť na veľmi jemno nakrájanú cibuľu, stonkový zeler a mrkvu.
- Po asi 7 minútach dusenia pridajte mleté bravčové (alebo talianske klobásy) a mleté hovädzie mäso. Smažte pekne do hneda, približne 10 minút. Počas smaženia občas premiešajte a rozdrobte mäso vareškou.
- Pridajte pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, bobkové listy, oregano a tymián. Premiešajte a pridajte rajčinový pretlak. Následne zalejte červeným vínom. Povarte tri minúty a nechajte víno vypariť.
- Pridajte pasírované rajčiny. Znížte teplotu a nechajte jemne bublať až pokým bude mäso lahodné a jemné, asi 2 hodiny. Keď omáčka počas dusenia príliš zhustne, pridajte trochu vody. Pamätejte však, že je dobré, ak je ragú hustejšie.
- Príležitostne odstráňte tuk vytvorený na povrchu a občas premiešajte. Ochutnajte, či treba viac dosoliť a dokoreniť.
- Medzitým predhrejte rúru na 180° C a pripravte si bešamel omáčku. V hrnčeku roztopte maslo, pridajte múku a zamiešajte. Postupne pridávajte mlieko a stále miešajte. Potom pridajte 60 gramov parmezánu. Dochuťte soľou, korením a muškátovým orechom. Neustále miešajte pri nízkej teplote asi 7 minút, až kým omáčka nezhustne.
- Keď je ragú hotové, rozprestrite trochu na spodok zapekacej misy (ja používam 30 x 20 cm). Následne položte plátky lasagní. Znovu pokryte mäsovým ragú a na to bešamel omáčkou. Pridajte kúsky mozzarelly a poprášte čerstvo nastrúhaným parmezánom. Tento krok opakujte dovtedy, až kým je misa plná.
- Zakryte fóliou a vložte do vyhriatej rúry na 40 až 50 minút. Na posledných 10 minút fóliu odstráňte, aby vrch zostal pekne zapečený a chrumkavý.
- Po pečení nechajte lasagne aspoň 15 minút odpočívať. To zaručí lepšiu konzistenciu. Ozdobte čerstvou bazalkou a podávajte.
Notes
* Plátky lasagní variť nemusíte. Stačí, keď ich pred vkladaním do misy na chvíľu položíte do horúcej vody. Dajte však pozor, aby sa vám nezlepili.
** Čo sa týka rajčín, využiť môzete pasírované alebo celé lúpané. Ak zvolíte lúpané, pred pridaním do panvice ich dobre rozmačkajte.
- Prep Time: 25 minút
- Cook Time: 2 hodiny 35 minút
- Category: Obed
- Method: Dusenie, pečenie
- Cuisine: Talianska
Nutrition
- Serving Size: 8 porcií , Počet na porciu:
- Calories: 679
- Sugar: 10.1g
- Sodium: 1394mg
- Fat: 38.3g
- Saturated Fat: 18.4g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 2.8g
- Protein: 33.3g
- Cholesterol: 50g
28 Responses
Teraz som dostal neskutocnu chut na lasagne! Uz viem, co bude u nas zajtra na obed. Ja ich robim s klasickym mletym masom, ale vyskusam asi s tou hovadzou hrudou.
To ma teší, že som vás inšpiroval 🙂 Hovädziu hruď určite odporúčam.
Dakujem 🙂
Daj potom vediet ake boli 😛
Vyzerajú super 😍
Díky 🙂
Domace lasagne? to musime vyskusat 😍
To teda musíte! Potom očakávam fotku 🙂
Ojoj lasagne su pecka. Podobne ich robim aj ja, az na tie talianske klobasy. Klasika mlete maso. A besamel nesme chybat!
To je proste klasika 😛
Vyzerajú nádherne 🙂
Ďakujem pekne.
Mne vobec nedrzali konzistenciu. Moze to byt tym , ze som nemala az take huste ragu ? Alebo som mala pouzit viac lasagni a poprekryvat ich ? Poukladala som ich totiz vedla seba.
Zdravím Barbora. Možno bolo ragú príliš riedke. V tom prípade je dobré nechať ho variť o niečo dlhšie, nech sa ešte viac zredukuje. Alebo prípadne pridať jednu lyžičku múky.
Dôležité je tiež nechať lasagne po pečení trochu vychladnúť, aspoň 15 minút, pokojne i viac. Potom budú tvar držať lepšie.
Dobrý deň, aky je prosím vas rozmer plechu v ktorom ste to robili. Ďakujem
Dobrý deň Nina, v zapekacej mise 20 cm x 30 cm.
Mňam už sa mi slinky zbiehajú, dobrý nápad aspoň viem čo budem variť.Foto ako vždy perfektné ďakujem 🤪
Ďakujem :))
lasagne milujem, vzdy ich robime s besamelom, ale nabuduce skusime s tou ricottou, vypada to zaujimavo.Pri lasagnach je u mna jeden velky problem, nechat ich chvilu vychladnut, aby sa nerozpadavali🙂
Lasagne s bešamelom sú samozrejme talianska klasika. Ale s ricottou to pre zmenu tiež nie je zlé 🙂
Normálne som pri pohľade na foto začala slintať…skvelé!
Díky!
zdravim… idem po radu lazane robievam….tie vaše sú ukážkové !!!👍…akú fóliu spominate??? …foliu na pečenie???
Zdravím! Ďakujem. Spomínam klasickú alobalovú fóliu.
Dnes su na stole. Perfekt!
Verím, že sa parádne vydarili 🙂
Bomba!
Díky Daro.