Chilli con carne síce nesie španielsky názov, ale u nás na Slovensku ide viac-menej o celkom známu klasiku. Recept pochádzajúci z Mexika sa dostal takmer do celého kulinárneho sveta.
A keďže je čili con carne známe na mnohých miestach, je jasné, že so sebou prináša i veľa odlišných variácií. Preto si pokojne postup upravte podľa svojich chutí.
Čo je to chilli con carne
Recept, ktorý je inak starý niekoľko stoviek rokov, by mal obsahovať okrem iného hlavne čili a mäso. Veď con carne vlastne v preklade znamená „s mäsom“.
A podstatná je samozrejme pikantnosť. Je dobré použiť čili papričky, čili prášok alebo aj kombináciu oboch. Ja rád využívam čerstvé papričky. Vhodné sú napríklad jalapeños, ale použiť môžete ktoré chcete.
Naposledy som pri varení čili con carne pridal namleté papričky Carolina Reaper, čo bola asi menšia chyba. Mal som čo robiť, aby som to vôbec zjedol…
Chili con carne môžete spraviť dvomi spôsobmi:
- buď s mletým hovädzím mäsom
- alebo s celým mäsom, napríklad hovädzou hruďou (brisket)
Ak by ste sa rozhodli pre mäso v celku, musíte ho nechať dusiť o niečo dlhšie, pokým sa jednoducho neoddeľuje vidličkou.
Ja ale väčšinou uprednostňujem mleté hovädzie, vďaka čomu je recept o niečo rýchlejší a jednoduchší.
Čili con carne postup
Na začiatok je dobré osmažiť mäso, aby pustilo všetku šťavu a opieklo sa pekne do hneda. Preto dávam najskôr mleté hovädzie, aby malo v hrnci dostatok priestoru. Až potom pridám nakrájanú cibuľu.
Pri tom, ako sa mäso smaží, snažte sa ho poriadne rozdrobiť vareškou. Mimochodom, ak vám hovädzie namelie mäsiar, uvidíte ten chuťový a kvalitatívny rozdiel.
Čo sa týka rajčín, vhodná je obyčajná plechovka krájaných rajčín. Použiť môžete i pasírované rajčiny.
Aby sa vyvážila jemne kyslá chuť paradajok, pridávam rád kečup a na záver i horkú čokoládu, ktoré dodajú príjemnú sladkastú chuť. Keď sa čokoláda rozpustí, čili con carne dostane i krajšiu hlbšiu farbu.
Po pridaní vývaru sa vám môže zdať, že chili con carne je príliš vodové. Pri dusení sa ale tekutina pekne zredukuje.
Papriku vložte asi v polovici dusenia, aby trochu zmäkla. Fazuľu a kukuricu pridávajte ale až na záver. Tie sa nepotrebujú variť (samozrejme v prípade, že používate konzervy).
S čím podávať hotové jedlo?
Výborné chilli con carne sa väčšinou podáva s porciu teplej ryže. Ak ale na ryžu nemáte chuť alebo ste už všetku zjedli a stále vám zostalo nejaké čili, čerstvý chrumkavý chlieb sa hodí perfektne.
Nezabúdajte na kyslú smotanu a čerstvý koriander. A ak to chcete mať naozaj zaujímavé, vyskúšajte k tomu fajnové svieže guacamole!
Tipy na najlepšie chilli con carne:
- Keďže ide o jednoduchý recept, pokojne využite kukuricu, rajčiny a fazuľu z konzervy. Fazuľu a kukuricu jemne opláchnite vodou.
- Keď sa pri dusení hromadí na povrchu na okrajoch tuk, môžete ho príležitostne odstrániť.
- Vývar môžete použiť hovädzí alebo slepačí. Samozrejme postačí i bujón. Vôbec nemusíte mať k dispozícii domáci.
- Namiesto koriandru môžete použiť aj čerstvú petržlenovú vňať.
Chilli con carne
- Total Time: 2 hodiny
- Yield: 8 porcií 1x
Description
Chilli con carne je recept, ktorý pozná takmer každý. Príprava je taktiež veľmi jednoduchá a výsledok je absolútne fantastický!
Ingredients
- 800 g mleté hovädzie
- 600 g fazule
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 červená paprika
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 2 čili papričky
- 1 plechovka krájaných rajčín (400 g)
- 1 plechovka kukurice (ľubovoľné)
- 2 polievkové lyžice rajčinového pretlaku
- 3 polievkové lyžice kečupu
- 500 ml hovädzieho vývaru (bujón)
- 1 polievková lyžica mletej papriky
- 1 polievková lyžica drveného kmína (rímska rasca)
- 2 čajové lyžičky oregana (sušené)
- 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice (ľubovoľné)
- 25 g horkej čokolády (70 %)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Na podávanie:
- Hrsť čerstvého koriandru
- Kyslá smotana
Instructions
- V prvom rade vytiahnite mäso z chladničky aspoň 20 minút pred varením. Nakrájajte cibuľu (nemusí byť príliš nadrobno) a papriku na kocky.
- V hrnci alebo kastróle zohrejte olivový olej a vložte mleté mäso. Osoľte a okoreňte. Smažte pri vysokej teplote, aby sa mäso opieklo pekne do hneda.
- Mäso pustí veľa vody, respektíve tuku, preto môže trvať aj 10 minút, kým sa dobre opečie. Počas toho rozdrobte mleté mäso vareškou, aby nezostali veľké kúsky.
- Ak hovädzie pustilo takmer všetku šťavu, posuňte ho vareškou na jednu stranu hrnca. Na opačnej strane pridajte trochu oleja a vložte nakrájanú cibuľu. Nechajte smažiť asi dve minútky a zamiešajte.
- Následne pridajte pretlačený cesnak, rajčinový pretlak a kečup. Dochuťte oreganom, mletou paprikou, drveným kmínom a prípadne mletou škoricou. Dobre premiešajte.
- Pridajte nakrájanú čili papričku a plechovku rajčín. Ešte raz premiešajte a zalejte hovädzím vývarom. Znížte teplotu a nechajte dusiť asi pol hodinu.
- Po pol hodinke pridajte nakrájanú červenú papriku, prikryte pokrývkou a nechajte ďalej dusiť.
- Približne po 20 minútach pridajte fazuľu a kukuricu. Ochutnajte, či netreba dochutiť soľou, korením alebo oreganom. Pridajte horkú čokoládu a všetko pekne premiešajte.
- Ozdobte čerstvým koriandrom a kyslou smotanou. Podávajte napríklad s ryžou alebo chrumkavým chlebom.
Notes
Ak neznesiete príliš pikantné, odstráňte membránu a semienka z čili papričky. Naopak, ak sa vám vaše čili con carne zdá málo pikantné, pokojne pridajte o jednu čili papričku viac alebo na záver čili omáčku, napríklad srirachu.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 1 hodina 45 min
- Category: Obed
- Method: Pomalé dusenie
- Cuisine: Mexická
Nutrition
- Serving Size: 8 porcií , počet na porciu:
- Calories: 347
- Sugar: 7.7g
- Sodium: 796mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 3.7g
- Carbohydrates: 23.5g
- Fiber: 6.2g
- Protein: 37.2g
- Cholesterol: 90mg
28 Odpovedí
Vynikajúci recept, dlho som podobný hľadala.
Ďakujem pekne!
Recept vyzerá neskutočne, určite vyskúšam.
Díky moc, určite odporúčam!
Vyborný recept, chilli con carne jedno z mojich najoblubenejšich jedaaal ❤️
Jedno z mojich tiez, dik.
Perfect food , very tasty😋
Thanks!
Nepoznam v mojom okoli a v mojom veku cloveka, ktory by nemal rad mlete maso s fazulou. Samozrejme s originalnym nazvom chilli con carne. Mnamka, vyborny recept…
Veru ani ja. Je to proste uzasny recept!
Na kazdej poriadnej domacej oslave toto chilli nemoze chybat. Zatial som snim zožal len uspech. Urcite odporucam 👍
Dakujem!
Smak
Vdaka!
Chili con carne je proste klasika, ktoru musi lubit snad kazdy. My si ho robievame skoro kazde dva tyzdne. A asi sa ho nikdy neprejeme. Super recept, robim takmer taky isty.
Dakujem pekne. Aj u nas je tento recept pravidelnostou!
Prave dovarene a je to proste mňam 🙂
Bavi ma varit tvoje recepty nikdy ziadny nesklame 🙂
Dakujem. Ja sa velmi tesim, ze sa ti tie recepty pacia 🙂
Len malá, ale dôležitá pripomienka: z rozpisu nie je úplne jasné, že sa má použiť drvený kumín (drvená rímska rasca) a nie obyčajný kmín (rasca).
Inak super recept!
Ahoj Lubo, vďaka za pripomienku. A som veľmi rád, že recept chutil.
Ďakujem za tento recept robila som prvykrat a velmi chutil vsetkym 👍👌
To ma velmi tesi. Dobru chut!
velmi dobry recept, robil som ho uz niekolkokrat, dakujem
Super, ďakujem 🙂
Zdravím Ťa, pridávam si aj tento Tvoj recept do mojej zbierky con carne receptov, skúšam novú vec v recepte s každým novým varením, dnes to je napriklad cícer v plechovke miesto kukurice, červená fazula ostava samozrejme. limetka , koriander zo záhrady, napriek tomu, že je týžden do Vianoc, vonku stále rastie čerstvý. Skúsim aj iné recepty
Zdravím Juraj, to sú naozaj skvelé nápady. Trochu limetkovej šťavy z čerstvej limetky skúsim nabudúce aj ja. Aj ten cícer je veľmi zaujimavý. A čerstvý koriander zo záhrady závidím 🙂 Dobrú chuť!
… No dnes sme skúsili podľa tohto receptu a cela rodina sme boli veľmi spokojný… ten cicer určite vyskúšam.
Ďakujem za super recept
Zdravím Marek. To je super že recept vyšiel a že chutilo. Teraz som dostal na chilli con carne chuť. Asi si spravím cez víkend aj ja 🙂