Kuracie Kung Pao je čínska klasika, ktorá v našich končinách vôbec nie je cudzia. Ak sa hovorí o čínskej kuchyni v súvislosti s jedlom, mnohých napadne hlavne tento pokrm.
Niektorí poznajú z čínskej kuchyne práve len Kung pao, ktoré dostáva často synonymum „Čína“. Ja vám prinášam recept na tradičné Kung Pao, ktoré patrí medzi moje najobľúbenejšie jedlá.
Nie je Kung Pao ako Kung Pao. Viem, že veľa ľudí si ho prispôsobuje podľa svojich chutí. Na tom nie je samozrejme nič zlé.
Podľa môjho názoru chutí ale toto úžasné čínske jedlo najlepšie vtedy, keď je pripravené správne s tradičnými surovinami.
Čo je vlastne Kung Pao?
Kung Pao recept pochádza z Číny, presnejšie z provincie S’-čchuan. Pre tento región je charakteristické okrem iného najmä sečuánske korenie a jeho zaujímavá príchuť.
Sečuánske korenie je veľmi špecifické a nie je jednoduché popísať jeho chuť. Bobuľky tejto koreniny sú jemne pikantné a chutia trochu horko a citrónovo. Znamenitá je trpkosť a ostro-ovocná chuť.
Kung Pao je známe takmer po celom svete a práve sečuánske korenie je to, čo robí tento pokrm takým unikátnym a ktoré ho „posunulo“ i do západného sveta.
Ak chcete spraviť pravé Kung Pao, toto úžasné korenie určite nesmie chýbať.
Začnite ale len s troškou, pretože jeho trpkastá príchuť vás môže prekvapiť. Priznám sa, že ako som robil Kung Pao prvý krát, pridal som takmer dve polievkové lyžice sečuánskeho korenia a to rozhodne nebol dobrý krok. Bolo to tak prenikavé a trpké, že iné chute som azda ani nerozoznal. A bol som asi jediný, kto celú porciu vôbec zjedol.
Keďže ide pre nás o menej známe a veľmi špecifické korenie, treba s ním na začiatok zachádzať opatrne. Skúste začať len s polovicou čajovej lyžičky. Postupne môžete prípadne pridať viac. A nezabudnite sečuánske korenie predtým nadrviť.
Ako spraviť Kung Pao recept
Pri tradičnom Kung Pao je podstatná harmónia správnej techniky (stir fry) a vhodných ingrediencií.
Čo sa týka techniky, dôležité je všetko smažiť vo woku pri vysokej teplote. Postup je podobný ako pri tomto recepte na kuracie hoisin stir fry. Wok môže byť dokonca ešte o niečo horúcejší.
I preto je potrebné všetko nakrájať na malé časti, aby sa suroviny stihli za tak krátky čas pekne uvariť, respektíve osmažiť. Dokopy by vám samotné varenie malo trvať asi 7 minút.
Z tohto dôvodu tiež odporúčam kuracie prsia, ktoré sú pri technike stir fry rýchlo hotové a napriek tomu zostanú fajnovo šťavnaté. Pred varením ich nezabudnite nakrájať a marinovať aspoň 20 minút.
Okrem namarinovaného mäsa nám treba spraviť omáčku, ktorú pridáte tesne pred dokončením Kung Paa. Dôležitá je prítomnosť kukuričného škrobu, ktorý zaručí charakteristickú hustotu.
Pri marináde a omáčke by tiež pri autentickom recepte na Kung Pao nemalo chýbať víno Shaoxing. Ide o čínske ryžové víno. V ázijských supermarketoch je bežne dostupné a jeho cena je spravidla celkom nízka.
Ak si naozaj chcete dopriať pravé Kung Pao, skúste ho vyskúšať s týmito unikátnymi surovinami. Garantujem vám, že sečuánske korenie, Shaoxing víno a správna technika posúvajú Kung Pao na iný level. A síce na taký, že sa vám bude zdať, akoby ste ho mali z tej najlepšej čínskej reštaurácie.
Print
Kuracie Kung Pao
- Total Time: 25 min
- Yield: 4 porcie 1x
Description
Ak máte radi ázijskú kuchyňu, kung pao recept vo vašom jedálničku nemôže chýbať. Málo ingrediencií, veľa úžasných chutí. I tak sa dá špecifikovať to najlepšie kung pao.
Ingredients
- 450 g kuracie prsia
- 7 ks sušených čili (bez semiačok)
- 1 väčší cesnak
- 1 kus zázvoru (asi 3cm)
- 3 až 4 jarné cibuľky
- 120 g arašidov (nesolené)
- 1/2 čajovej lyžičky sečuánskeho korenia
Marináda na mäso:
- 1 polievková lyžica tmavej sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica vína Shaoxing
- 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu
- 1/2 čajovej lyžičky soli
Omáčka:
- 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica vína Shaoxing
- 2 čajové lyžičky čínskeho čierneho octu (alebo ryžového)
- 2 polievkové lyžice vody
- 1 čajová lyžička cukru
Instructions
- V prvom rade namarinujte mäso. Kuracie prsia nakrájajte na menšie kocky (asi 2 cm) a vložte do misy spolu s ingredienciami na marinádu. Dobre premiešajte a nechajte odležať aspoň 20 minút.
- Nastrihajte čili na centimetrové kúsky. Nakrájajte cesnak a zázvor na tenké plátky a biele konce jarnej cibuľky na väčšie kúsky. Zelené konce nechajte na ozdobu. Na panvici jemne opražte arašidy.
- Pripravte si omáčku skombinovaním surovín na omáčku, ktorú neskôr pridáte do woku.
- Zohrejte vo woku olej. Ak wok dosiahne vysokú teplotu, pridajte mäso a smažte do zlato-hneda asi 4 minúty.
- Ak je váš wok menší, odložte osmažené mäso bokom. Ak je v ňom dostatok priestoru, posuňte mäso na bok woku a do stredu pridajte biele konce jarnej cibuľky, sušené čili, cesnak, zázvor a nadrvené sečuánske korenie. Smažte pri stále vysokej teplote asi minútu.
- Následne pridajte mäso naspäť do woku spolu s vašou pripravenou omáčkou. Posmažte ešte ale 2 minúty.
- Vypnite sporák, pridajte opražené arašidy a zelené konce jarnej cibuľky. Premiešajte a podávajte s porciou teplej ryže.
Notes
Ak sa hotové kung pao zdá byť kvôli kukuričnému škrobu príliš husté, pridajte viac lyžíc vody podľa potreby a dobre premiešajte. Takto vytvoríte vynikajúcu konzistenciu podľa vašich predstáv.
Arašidy použite surové a opražte ich na panvici. Skúste sa vyhnúť soleným a predpraženým arašidom.
So sečuánskym korením buďte opatrní. Ak ho náhodou pridáte priveľa, môže byť jeho chuť príliš prenikavá a nepríjemná.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 10 min
- Category: Večera
- Method: Stir-fry
- Cuisine: Čínska
Nutrition
- Serving Size: 4 porcie , Počet na porciu:
- Calories: 320
- Sugar: 3.4g
- Sodium: 5120mg
- Fat: 16g
- Saturated Fat: 2g
- Carbohydrates: 14.7g
- Fiber: 3.1g
- Protein: 31g
- Cholesterol: 71mg
24 Odpovedí
vyzerá to síce na dlhšiu prípravu, ale výsledok iste stojí za to
Práve naopak. Príprava je veľmi jednoduchá. Stačí namarinovať mäso asi na štvrť hodinku a pripraviť zeleninu a omáčku 🙂
Dal by som si 😋
Ja tiež znovu 😀
Veľmi jednoduchá príprava. Ďakujem za návod.
Vôbec nie je za čo 🙂 Snáď sa dobre podarí.
Veľmi slabý recept, chýba tam veľa vecí (sójová omáčka tmavá,hoisin omáčka,mrkva,huby ako šampiňóny,judasovo ucho atď…
Zdravím Igor. Škoda, že sa vám recept nepáči.
Treba ale poznamenať, že mrkvy a huby do autentického kung paa (Gong Bao Ji Ding) väčšinou nepatria. To neznamená však, že aj s nimi to je určite chutné 🙂
Inšpiroval som sa Adamom Liawom a ten teda určite vie, ako sa pripravujú jedlá zo Sečuánskej kuchyne 🙂
Paradny recept musim povedat. Konecne vidim pouzitie secuanskeho korenia. Ta chut v kung pae nemoze chybat. Potom by to nebolo kung pao 🙂 super palec hore
Dakujem velmi pekne
Výborný recept. 👍👍odporúčam
Dakujem!
Toto je naozaj top. Recept presne ako ma byt. Uz som ho robil zopar krat a kung pao sa veru stalo u nas pravidelnostou. Vsetci si naramne pochvaluju.
Dakujem!
Prave som dovaril, bozske, konecne cina ako ma byt, vdaka
Díky Vlado! To ma teší.
Milujem Azijsku kuchynu. Super recept.
Dakujem pekne. Azijska kuchyna je super!
Kung pao som urobil do bodky podla receptu. Je to velmi slane (omacka pri 0,5 kg masa su 3 PL (2PL sojovky a 1PL vino). Ak sa chcete vyhnut chybe, tak do omacky dajte 1-2 dcl (vody/vyvaru/bujonu) a pridajte navyse 1-2 CL skrobu. Tiez ako predchadzajuci komentar hovori, pyta si to viac zeleniny/hub. A do marinady na maso by som dal mozno pol CL soli.
Ahoj Rišo, vďaka za komentár. V tipoch pod receptom píšem, že podľa potreby je dobré pridať trochu vody. Polovica čajovej lyžičky soli asi stačí.
Čo sa týka zeleniny a húb, tie nie sú v originálnej verzii na kung pao používané. Snažil som sa zostať pri autentickom recepte. Ak ale máte radi, pokojne pridajte napríklad papriku alebo huby.
Zdravím,mám otázku k cesnaku,použijeme jednu celú hlávku cesnaku alebo jeden strúčik.Celá hlávka sa mi zdá veľa tak sa pýtam.
Zajtra to chcem vyskúšať
Ahoj Jozef, samozrejme jeden strúčik cesnaku. Prípadne môžete použiť dva strúčiky.
Chýba velmi dôležite sechuan korenie pretože kun,g pao pochadza s Sechuan takze original recepte musí byť .
Zdravím Roman. Áno, sečuanské korenie nesmie chýbať. V ingredienciách je tiež spomenuté a dokonca ho zdôrazňujem i v texte. Bez toho to nie je kung pao 🙂