Recept na zapekaný baklažán plnený mletým mäsom je vynikajúci spôsob ako využiť túto nie až tak bežnú, ale výbornú a zdravú zeleninu. Tento recept je veľmi populárny v Turecku, kde sa nazýva Karniyarik. Ak by ste radi vyskúšali verziu bez mäsa, dajte mi vedieť v komentároch.
Karniyarik, alebo zapekaný baklažán obsahuje spravidla mleté hovädzie mäso, ale použiť môžete i mleté jahňacie. Jahňacie mäso ide s baklažánom taktiež vynikajúco, dokonca možno ešte lepšie ako hovädzie. Keďže ide o tureckú kuchyňu, z náboženských dôvodov sa Karniyarik nekonzumuje s mäsom bravčovým.
Ako vybrať vhodný baklažán
Jeden z najdôležitejších faktorov pri recepte na zapekaný baklažán je správny výber baklažánu. Snažte sa vyhýbať veľkým kusom a hľadajte práve menšie a dlhšie baklažány. Tie by mali mať menej semiačok a budú sa kratšie variť.
Ak už máte vybrané baklažány, môžete sa rozhodnúť medzi dvomi spôsobmi, ako ich „predvariť. Môžete ich osmažiť v panvici alebo piecť v rúre. Predtým je však potrebné baklažán pripraviť. Odstrihnite stonky a ošúpte štyri pásy pozdĺž každého baklažánu.
Následne ich všetky dobre osoľte a nechajte odstáť približne 20 minút. Baklažán pekne zmäkne a soľ odstráni jemnú horkosť. Potom každý kus osušte kuchynskou utierkou, pričom odsajete nadbytočnú tekutinu.
Panvica alebo rúra
Pripravené baklažány môžete dať piecť do rúry, respektíve osmažiť v panvici (cca. 10 minút). Tradičnejší spôsob je smaženie v panvici, ale ja preferujem predpečenie v rúre. Popravde nemám rád pohľad na plávajúci baklažán v panvici plnej oleja a v rúre ich budeme rovnako piecť i neskôr už plnené našou hotovou chutnou plnkou.
Ak sa však rozhodnete pre prvú verziu, nezabudnite mať pripravený kuchynský papier, na ktorý položíte osmažený baklažán, aby pohltil nadbytočný olej.
V tom čase, ako sa pečie baklažán, pripravte plnku. Ak máte plnku hotovú a baklažány predpečené, z jednej strany ich jemne narežte. Pozor však, aby ste ich neprerezali naprieč. Vnútrajšok osoľte a okoreňte a vyplňte fantastickou plnkou.
Nakoniec ozdobte karniyarik baranými rohmi. Všetko krásne zalejte rajčinovou omáčkou a dajte zapiecť do rúry pri 180 ˚C na 35 minút. Vaše fantastické plnené baklažány sú hotové!
Print
Zapekaný plnený baklažán na turecký spôsob
- Total Time: 80 minút
- Yield: 5 porcií 1x
Description
Ingredients
- 5 baklažánov (dlhších a tenších, tie majú menej semiačok)
- 500g mleté hovädzie alebo jahňacie
- 1 veľká cibuľa
- 1 PL olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 rajčiny alebo 1 plechovka rajčín (San Marzano)
- 2 sladké zelené (alebo červené) papriky
- 2 PL rajčinového pretlaku
- 1 PL rasce (mletej)
- 1 ČL sušeného drveného čili
- Zväzok petržlenovej vňate
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Štipka cayennskeho korenia
Instructions
- Vyhrejte rúru na 180˚C. Pripravte baklažán. Každý kus umyte a pozdĺžne olúpte štyri pásiky zo šupky. Premiestnite do pekáča, osoľte a potrite olejom. Nechajte piecť približne 40 minút. (Môžete ich tiež osmažiť na panvici).
- Teraz plnka. Osmažte cibuľu v olivovom oleji, pridajte mleté mäso a smažte do hneda.
- Pridajte rascu a štipku cayennskeho korenia. Osoľte a okoreňte. Pridajte nakrájaný cesnak a papriku.
- Následne rajčinový pretlak, rajčiny a čili. Nechajte variť 10-15 minút. Pridajte petržlenovú vňať a vypnite sporák.
- Ak je baklažán vychladnutý, spravte cez olúpaný stred rez. Dajte pozor, aby ste ho naprieč neprerezali. Vyplňte každý kus hotovou zmesou a vložte ich opäť do pekáča.
- Predtým ako ich dáte piecť, pripravte jednoduchú rajčinovú omáčku. V hrnčeku zohrejte olivový olej a jemne osmažte 1 PL rajčinového pretlaku. Pridajte dve šálky slepačieho vývaru alebo vrelej vody. Nechajte zredukovať až kým omáčka trochu zhustne. Polejte ňou pripravené baklažány.
- Dajte piecť pri 180˚C na približne 35 minút. Ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte s ryžou.
Notes
Spôsob predpečenia baklažánov v rúre mi príde lepší ako smaženie v panvici.
Odstrihnite stonky a olúpte štyri pásy pozdĺž každého baklažánu.
- Prep Time: 40 minút
- Cook Time: 40 minút
- Category: Večera
- Method: Pečenie
- Cuisine: Turecká
