Tento recept ponúka vegánsku verziu vynikajúcej vietnamskej populárnej polievky. Pho polievka je považovaná za národne jedlo vo Vietname. Známejšie sú samozrejme verzie s mäsom, väčšinou s hovädzím alebo niekedy i kuracím.
Aj vegánske recepty dokážu byť výborné
Vegánske recepty sú charakteristické tým, že zväčša nevyžadujú veľa ingrediencií a času. Rovnako ako tieto zdravé a jednoduché mrkvové muffiny. To platí i pre toto vegánske Pho, ktoré vyžaduje oveľa menej času ako klasické Pho.
Veľmi obľúbená je najmä verzia Phở bò s hovädzím mäsom. Ja vám prinášam vegetariánsku, respektíve vegánsku alternatívu. Je rovnako chutná, ale čo je však podstatnejšie, oveľa jednoduchšia a rýchlejšia.
Ak by ste chceli autentickú verziu s hovädzím mäsom, rátajte s niekoľko hodinovým (môže trvať viac ako 10 hodín) vývarom, ktorý je základ pre toto úžasné vietnamské národné jedlo.
Veľa ľudí tvrdí, že Pho polievka by mala obsahovať mäso. Vo Vietname je však na mnohých miestach prítomný budhizmus a (nie len) mnísi vynechávajú mäso zo svojho jedálnička. Tým pádom nie je vegánska verzia tejto fantastickej polievky vôbec výnimočná.
Koreniny pre vegánske Pho
Môžete nájsť rôzne varianty obsahujúce odlišnú zeleninu, avšak tofu a huby by nemali chýbať. Dôležité je najskôr spraviť kvalitný vývar, na ktorý potrebujete zázvor, cibuľu (nakrájanú na štvrtiny alebo polovice), cesnak a aromatické koreniny ako celú škoricu, klinčeky, badián, kardamón a koriander (posledné dve ingrediencie môžete vynechať).
Všetko treba pekne orestovať na panvici, aby vynikli nádherné aromatické vône a chute. Určite nezabudnite orestovať cibuľu, ktorá prinesie výbornú sladkú a hlbokú chuť. Nebojte sa ju orestovať až do tmava.
Následne zalejte všetky ingrediencie zeleninovým vývarom. Akonáhle vám vývar začne bublať, znížte oheň a nechajte slabo vrieť asi pol hodinu.
Čaro vegánskeho Pho je v tom, že toto je v podstate najdlhšia časť celého receptu. Medzitým, ako sa vám každou minútou prehlbuje vynikajúca aromatická chuť vývaru, pripravte si ostatnú zeleninu, ktorú po precedení korenín, cibule, zázvoru a cesnaku pridáte do vývaru. Netreba zabúdať na tofu, ktoré sa dá napriek mnohým odporcom pripraviť naozaj chutne. Tofu totižto vôbec nemusí byť nudné.
Ozdoba a doplnky na Pho
No a na záver nám už zostáva len pohrať sa s ozdobou, respektíve myšlienkou, ako zakončiť túto vynikajúcu vietnamskú vegánsku polievku. Najskôr dajte na tanier uvarené ryžové rezance, zalejte ich vývarom spolu s uvarenou zeleninou a ozdobte rôznymi ingredienciami podľa chuti.
Chýbať by nemali samozrejme pripravené osmažené tofu, nakrájané čili papričky, čerstvé fazuľové klíčky, jarná cibuľka či limetka. Populárne sú i thajská bazalka, reďkovka alebo čili omáčka sriracha. Ja určite odporúčam hoisin omáčku, ktorú zoženiete vo veľkých supermarketoch či čínskych obchodoch, alebo si môžete doma pripraviť vlastnú domácu hoisin omáčku. Tá pridá príjemnú sladko-kyslú chuť.
Print
Vegánske Pho
- Total Time: 1 hodina 15 minút
- Yield: 7 porcií 1x
- Diet: Vegan
Description
Ingredients
- 2L zeleninového vývaru
- 400g plochých ryžových rezancov
- 1 väčšia cibuľa (alebo šalotka)
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 kusy zázvoru
- 1 celá škorica
- 3 kúsky badiánu
- 5 klinčekov
- 1/2 ČL celého čierneho korenia
- 1/2 ČL koriandrových semiačok
- 2 kúsky čierneho kardamonu (ľubovoľné)
- 1 tehlička tvrdého tofu
- 200g húb
- 2 mrkvy
- 1 menšia brokolica
- Sójová omáčka podľa chuti
- Ryžový ocot podľa chuti
Na ozdobu
- Čerstvé čili
- Fazuľové klíčky
- Hoisin omáčka (ja používam domácu)
- Zväzok čerstvej thajskej bazalky
- Čili omáčka (ľubovoľné)
- Jarná cibuľka
- Reďkovka
- Limetka
Instructions
- Cibuľu a šalotku nakrájajte na štvrtiny a zázvor na hrubšie plátky a opečte ich spolu s vašim korením (celá škorica, badián, klinčeky, korenie, koriandrové semiačka) na sporáku alebo v rúre niekoľko minút. Koreniny občas premiešajte.
- Premiestnite do hrnca a pridajte zeleninový vývar. Priveďte do varu a následne znížte teplotu. Nechajte jemne bublať asi 45 minút.
- Medzitým pripravte tofu. Nakrájajte na menšie kúsky a dobre osoľte a okoreňte. V panvici zohrejte olej a tofu opekajte pekne do zlatista.
- Ryžové rezance pripravte podľa inštrukcií na obale. Sceďte a potom rezance krátko opláchnite studenou vodou. Pokvapkajte sezamovým olejom (ľubovoľné).
- Keď je vývar hotový, cibuľu, zázvor a koreniny sceďte cez sitko. Vývar dochuťte sójovou omáčkou a ryžovým octom.
- Pridajte nakrájanú mrkvu, huby, brokolicu a nechajte variť aspoň 10 minút. Ochutnajte, či polievka pho nepotrebuje dochutiť.
- Rozdeľte rezance a tofu do tanierov a na vrch nalejte vývar a zeleninu. Podávajte s doplnkami podľa vášho výberu.
Notes
Na zakončenie polievky Pho vrelo odporúčam hoisin omáčku.
Orestovanie korenín a cibule prináša ešte lepšiu a hlbšiu chuť.
- Prep Time: 15 minút
- Cook Time: 60 minút
- Category: Polievky
- Cuisine: Vietnamská
Jedna odpoveď
Super vegánsky recept 🙂