Description
Bigos je chutné a bohaté jedlo pre celú rodinu, ktoré nikdy neomrzí. Ak ho raz vyskúšate, určite bude patriť medzi vaše obľúbené recepty. Vychutnať si ho môžete samotný alebo aj s kúskom čerstvého chleba.
Ingredients
- 1,5 kg kyslej kapusty
- 1 kg čerstvej kapusty
- 800 g bravčové mäso (lopatka alebo krk)
- 300 g hovädzie mäso (napríklad lopatka)
- 300 g klobásy (údená)
- 200 g slaniny (oravskej)
- 2 veľké žlté cibule
- 2 až 3 polievkové lyžice bravčovej masti
- 50 g sušené huby
- 400 ml vody
- 80 g sušené slivky
- 230 ml červeného vína
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 klinčeky (celé)
- 4 ks bobkový list
- 5 ks borievky (jalovec)
- 7 ks nové korenie (celé)
- 8 ks čierne korenie (celé)
- 1 polievková lyžica majoránu
- Soľ podľa chuti
Instructions
- Asi hodinu pred varením zalejte v jednej miske sušené huby horúcou vodou a v druhej sušené slivky červeným vínom. Zaliate odložte na neskôr.
- Nakrájajte čerstvú kapustu, dve veľké cibule a dva strúčiky cesnaku. Pripravte si väčší hrniec a širšiu panvicu.
- Vložte čerstvú kapustu do hrnca a zapnite sporák. Zalejte pohárom vody alebo vývarom a nechajte variť. Po pár minútach pridajte kyslú kapustu. Jemne osoľte a okoreňte.
- Na panvici zohrejte trochu bravčovej masti a pridajte na hrubo nakrájanú cibuľu a cesnak. Poduste do zlatista a vložte do hrnca s kapustou.
- Pridajte do panvice viac bravčovej masti a vložte na kocky nakrájané bravčové a hovädzie mäso. Smažte pri vysokej teplote do zlato-hneda a premiestnite do hrnca. To opakujte i so slaninou a klobásou.
- Všetko v hrnci dobre premiešajte a zalejte pohárom červeného vína. Po pár minútach pridajte koreniny: čierne korenie, nové korenie, jalovec, bobkový list a klinčeky.
- Následne pridajte sušené huby a sušené slivky namočené vo vode, respektíve vo víne. Vodou a vínom z húb a sliviek „vypláchnite“ panvicu, v ktorej ste osmažili mäso, slaninu a klobásu. To vlejte z panvice do hrnca.
- Dochuťte majoránom a trochou soli, prikryte hrniec pokrývkou, znížte teplotu takmer na minimum a nechajte dusiť minimálne dve hodiny.
- Počas dusenia občasne premiešajte a ochutnajte, či netreba dochutiť niektorými koreninami alebo soľou. Ak sa zdá byť bigos príliš suchý, príležitostne pridajte trochu vody a nechajte ďalej dusiť.
- Po dvoch hodinách vyskúšajte, či je mäso mäkké. Pamätajte, že čím dlhšie sa bigos varí, tým viac sa chute prehĺbia. Pokojne ho nechajte dusiť i ďalšiu hodinu. Ak ste ale nedočkaví a hladní, servírujte, napríklad s čerstvým chrumkavým chlebom. Dobrú chuť!
Notes
Okrem korenín uvedených vyššie môžete použiť aj sladkú červenú mletú papriku.
Ak nemáte k dispozícii bravčovú masť, použite slnečnicový alebo repkový olej.
V prípade, že máte dostatok bravčového mäsa, hovädzie môžete vynechať.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 2 h 30 min
- Category: Obed
- Method: Dusenie
- Cuisine: Poľská
Nutrition
- Serving Size: 12 porcií , Počet na porciu:
- Calories: 421
- Sugar: 8.4g
- Sodium: 1665mg
- Fat: 20.5g
- Saturated Fat: 6.9g
- Carbohydrates: 17.5g
- Fiber: 6.8g
- Protein: 38.7g
- Cholesterol: 112mg