Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Bigos recept

Tradičný poľský bigos


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 4 reviews

  • Author: Cook Homey
  • Total Time: 3 hodiny
  • Yield: 10 až 12 porcií 1x

Description

Bigos je chutné a bohaté jedlo pre celú rodinu, ktoré nikdy neomrzí. Ak ho raz vyskúšate, určite bude patriť medzi vaše obľúbené recepty. Vychutnať si ho môžete samotný alebo aj s kúskom čerstvého chleba.


Ingredients

Scale
  • 1,5 kg kyslej kapusty
  • 1 kg čerstvej kapusty
  • 800 g bravčové mäso (lopatka alebo krk)
  • 300 g hovädzie mäso (napríklad lopatka)
  • 300 g klobásy (údená)
  • 200 g slaniny (oravskej)
  • 2 veľké žlté cibule
  • 2 až 3 polievkové lyžice bravčovej masti
  • 50 g sušené huby
  • 400 ml vody
  • 80 g sušené slivky
  • 230 ml červeného vína
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 klinčeky (celé)
  • 4 ks bobkový list
  • 5 ks borievky (jalovec)
  • 7 ks nové korenie (celé)
  • 8 ks čierne korenie (celé)
  • 1 polievková lyžica majoránu
  • Soľ podľa chuti

Instructions

  1. Asi hodinu pred varením zalejte v jednej miske sušené huby horúcou vodou a v druhej sušené slivky červeným vínom. Zaliate odložte na neskôr.
  2. Nakrájajte čerstvú kapustu, dve veľké cibule a dva strúčiky cesnaku. Pripravte si väčší hrniec a širšiu panvicu.
  3. Vložte čerstvú kapustu do hrnca a zapnite sporák. Zalejte pohárom vody alebo vývarom a nechajte variť. Po pár minútach pridajte kyslú kapustu. Jemne osoľte a okoreňte.
  4. Na panvici zohrejte trochu bravčovej masti a pridajte na hrubo nakrájanú cibuľu a cesnak. Poduste do zlatista a vložte do hrnca s kapustou.
  5. Pridajte do panvice viac bravčovej masti a vložte na kocky nakrájané bravčové a hovädzie mäso. Smažte pri vysokej teplote do zlato-hneda a premiestnite do hrnca. To opakujte i so slaninou a klobásou.
  6. Všetko v hrnci dobre premiešajte a zalejte pohárom červeného vína. Po pár minútach pridajte koreniny: čierne korenie, nové korenie, jalovec, bobkový list a klinčeky.
  7. Následne pridajte sušené huby a sušené slivky namočené vo vode, respektíve vo víne. Vodou a vínom z húb a sliviek „vypláchnite“ panvicu, v ktorej ste osmažili mäso, slaninu a klobásu. To vlejte z panvice do hrnca.
  8. Dochuťte majoránom a trochou soli, prikryte hrniec pokrývkou, znížte teplotu takmer na minimum a nechajte dusiť minimálne dve hodiny.
  9. Počas dusenia občasne premiešajte a ochutnajte, či netreba dochutiť niektorými koreninami alebo soľou. Ak sa zdá byť bigos príliš suchý, príležitostne pridajte trochu vody a nechajte ďalej dusiť.
  10. Po dvoch hodinách vyskúšajte, či je mäso mäkké. Pamätajte, že čím dlhšie sa bigos varí, tým viac sa chute prehĺbia. Pokojne ho nechajte dusiť i ďalšiu hodinu. Ak ste ale nedočkaví a hladní, servírujte, napríklad s čerstvým chrumkavým chlebom. Dobrú chuť!

Notes

Okrem korenín uvedených vyššie môžete použiť aj sladkú červenú mletú papriku.

Ak nemáte k dispozícii bravčovú masť, použite slnečnicový alebo repkový olej.

V prípade, že máte dostatok bravčového mäsa, hovädzie môžete vynechať.

  • Prep Time: 30 min
  • Cook Time: 2 h 30 min
  • Category: Obed
  • Method: Dusenie
  • Cuisine: Poľská

Nutrition

  • Serving Size: 12 porcií , Počet na porciu:
  • Calories: 421
  • Sugar: 8.4g
  • Sodium: 1665mg
  • Fat: 20.5g
  • Saturated Fat: 6.9g
  • Carbohydrates: 17.5g
  • Fiber: 6.8g
  • Protein: 38.7g
  • Cholesterol: 112mg

Prineste viac zábavy do vašej kuchyne!

Nechajte si najnovšie recepty a nápady
zasielať priamo do vášho e-mailu!

Bring more fun to your kitchen!

Have the latest recipes and ideas
delivered right to your inbox.