Poznáte recept na poľský bigos? Ak nie, určite odporúčam vyskúšať! Ja som si tento recept obľúbil ihneď, ako som ho prvý krát ochutnal.
A odvtedy si ho doma robíme celkom často. Je to jedno z tých jedál, ktoré sa dá jesť podľa mňa takmer stále. Bigosu treba vždy spraviť veľa, aby bolo aj na ďalšie dni. Ono je to podobne ako s gulášom. Ten chutí na ďalší deň ešte lepšie.
Moja priateľka pochádza z Poľska, takže dobre vie, ako sa dobrý staropolski bigos pripravuje. Mal som ho možnosť ochutnať od nej, jej príbuzných a kamarátov. A všetci sa vždy tešili, že mi náramne chutilo. Poliaci sú na tento sviatočný recept naozaj pyšní.
Čo je to bigos?
Recept na tradičný poľský bigos pozostáva hlavne z týchto častí:
- Kapusta
- Mäsové výrobky
- Sušené huby a slivky
- Masť a cibuľa
- Rôzne koreniny
Ako to už s tradičnými receptami býva, poľský bigos sa môže v niektorých ingredienciách odlišovať. Samozrejme nie je len jeden “správny” recept. Ten sa líši od rodiny, mesta či regiónu. Každá poľská stará mama si ho prispôsobuje podľa seba. Recepty tradované z generácie na generáciu…
Kapusta ale určite nemôže chýbať.
Otázka je, či chcete použiť len kyslú alebo aj čerstvú. Niekto pridáva len kyslú, ja však vždy používam obidve. Kyslej kapusty väčšinou o niečo viac. Čím kvalitnejšia kyslá kapusta, tým lepšie.
Niekto kyslú kapustu oplachuje vodou, ak je príliš kyslá. To ja ale nikdy nerobím, keďže kyslú kapustu milujem. A taktiež je v nej veľa vitamínov. Kyslosť kapusty sa tak či tak počas dlhšieho dusenia jemne vytratí a chute sa navzájom dobre prepoja.
Ako spraviť poľský bigos
Celé varenie síce trvá zopár hodín, váš aktívny čas vyžaduje ale menej ako hodinku. Po nakrájaní a osmažení ingrediencií všetko “nahádžete” do hrnca s kapustou a necháte pekne dusiť.
Popritom si môžete pokojne pozrieť nejaký dobrý film a otvoriť pivo alebo prípadne trochu upratať. Ja by som asi skôr zvolil ten film s pivom. Potom už len musíte ísť sem tam bigos premiešať. Určite sa vám z tej vône budú zbiehať slinky.
Pri varení majte prichystanú panvicu a hrniec. V hrnci začnete s kapustou a v panvici osmažíte cibuľu, mäso, slaninku a údenú klobásu. Všetky tieto lahôdky budete postupne vkladať z panvice do hrnca.
Dôležité je následne “vypláchnuť” panvicu tekutinou a premiestniť do hrnca. Vypláchnuť ju môžete napríklad vodou, ktorou ste nechali vylúhovať sušené huby. V panvici totižto zostane veľa „dobroty“ z osmaženej klobásy, slaniny a mäsa. To by bola škoda nevyužiť.
Ak je všetko v hrnci, už len dusiť, dusiť, dusiť… Keď vás čas netlačí (a účet za plyn alebo elektrinu nemrzí), pokojne ho nechajte dusiť i 7 hodín. Čím dlhšie sa varí, tým bude chutnejší. Približne tri hodinky by mu ale mali stačiť.
Ak je váš fantasticky rozvoniavajúci bigos hotový, dajte pri servírovaní pozor na to, aby ste si nenaložili aj klinčeky, nové korenie a borievku. Do týchto korenín totižto nie je veľmi príjemné zahryznúť.
Ja si tradičný bigos rád vychutnávam s čerstvým chlebíkom.
Tipy na najlepší bigos:
- So soľou opatrne, keďže údená klobása, slanina a kyslá kapusta sú tiež celkom slané.
- Ak máte možnosť, určite využite bravčovú masť namiesto oleja.
- Keď zalievate kapustu, koreniny a osmažené mäso, namiesto vody môžete použiť aj vývar. Ten môže byť pokojne i z bujónu. Ak by ste mali domáci, o to lepšie.
- Niekto pridáva rád i rajčinový pretlak. Pridať ho môžete po tom, ako vložíte do hrnca mäso.
- Keď postupne smažíte v panvici cibuľu, mäso, klobásu a slaninu, pridajte podľa potreby viac bravčovej masti. Vždy, keď sa panvica zdá byť suchá, vložte jednu lyžičku masti.
Tradičný poľský bigos
- Total Time: 3 hodiny
- Yield: 10 až 12 porcií 1x
Description
Bigos je chutné a bohaté jedlo pre celú rodinu, ktoré nikdy neomrzí. Ak ho raz vyskúšate, určite bude patriť medzi vaše obľúbené recepty. Vychutnať si ho môžete samotný alebo aj s kúskom čerstvého chleba.
Ingredients
- 1,5 kg kyslej kapusty
- 1 kg čerstvej kapusty
- 800 g bravčové mäso (lopatka alebo krk)
- 300 g hovädzie mäso (napríklad lopatka)
- 300 g klobásy (údená)
- 200 g slaniny (oravskej)
- 2 veľké žlté cibule
- 2 až 3 polievkové lyžice bravčovej masti
- 50 g sušené huby
- 400 ml vody
- 80 g sušené slivky
- 230 ml červeného vína
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 klinčeky (celé)
- 4 ks bobkový list
- 5 ks borievky (jalovec)
- 7 ks nové korenie (celé)
- 8 ks čierne korenie (celé)
- 1 polievková lyžica majoránu
- Soľ podľa chuti
Instructions
- Asi hodinu pred varením zalejte v jednej miske sušené huby horúcou vodou a v druhej sušené slivky červeným vínom. Zaliate odložte na neskôr.
- Nakrájajte čerstvú kapustu, dve veľké cibule a dva strúčiky cesnaku. Pripravte si väčší hrniec a širšiu panvicu.
- Vložte čerstvú kapustu do hrnca a zapnite sporák. Zalejte pohárom vody alebo vývarom a nechajte variť. Po pár minútach pridajte kyslú kapustu. Jemne osoľte a okoreňte.
- Na panvici zohrejte trochu bravčovej masti a pridajte na hrubo nakrájanú cibuľu a cesnak. Poduste do zlatista a vložte do hrnca s kapustou.
- Pridajte do panvice viac bravčovej masti a vložte na kocky nakrájané bravčové a hovädzie mäso. Smažte pri vysokej teplote do zlato-hneda a premiestnite do hrnca. To opakujte i so slaninou a klobásou.
- Všetko v hrnci dobre premiešajte a zalejte pohárom červeného vína. Po pár minútach pridajte koreniny: čierne korenie, nové korenie, jalovec, bobkový list a klinčeky.
- Následne pridajte sušené huby a sušené slivky namočené vo vode, respektíve vo víne. Vodou a vínom z húb a sliviek „vypláchnite“ panvicu, v ktorej ste osmažili mäso, slaninu a klobásu. To vlejte z panvice do hrnca.
- Dochuťte majoránom a trochou soli, prikryte hrniec pokrývkou, znížte teplotu takmer na minimum a nechajte dusiť minimálne dve hodiny.
- Počas dusenia občasne premiešajte a ochutnajte, či netreba dochutiť niektorými koreninami alebo soľou. Ak sa zdá byť bigos príliš suchý, príležitostne pridajte trochu vody a nechajte ďalej dusiť.
- Po dvoch hodinách vyskúšajte, či je mäso mäkké. Pamätajte, že čím dlhšie sa bigos varí, tým viac sa chute prehĺbia. Pokojne ho nechajte dusiť i ďalšiu hodinu. Ak ste ale nedočkaví a hladní, servírujte, napríklad s čerstvým chrumkavým chlebom. Dobrú chuť!
Notes
Okrem korenín uvedených vyššie môžete použiť aj sladkú červenú mletú papriku.
Ak nemáte k dispozícii bravčovú masť, použite slnečnicový alebo repkový olej.
V prípade, že máte dostatok bravčového mäsa, hovädzie môžete vynechať.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 2 h 30 min
- Category: Obed
- Method: Dusenie
- Cuisine: Poľská
Nutrition
- Serving Size: 12 porcií , Počet na porciu:
- Calories: 421
- Sugar: 8.4g
- Sodium: 1665mg
- Fat: 20.5g
- Saturated Fat: 6.9g
- Carbohydrates: 17.5g
- Fiber: 6.8g
- Protein: 38.7g
- Cholesterol: 112mg
10 Odpovedí
Perfektné…síce potrebuje to čas, ale dobré jedlo ako výsledok je odmena.
Áno, ale v kuchyni netreba stáť celý čas 🙂 Výsledok je naozaj fantastický.
Výborný pokrm, celá rodina si pochutila.
Ďakujem, to ma teší!
gulase, kapustnice, fazulovice…milujem tieto pokrmi jest a este radsej varit. Tento recept zapada medzi taketo varianty. Urcite vyskusam.
To sú všetko dobroty. Tiež mám rád túto „kategóriu“ 🙂
Tak toto je absolutny smak a konecne klobasa.
Buduci vikend idem na to.
Dik!
Bigos je vážne super 🙂
Chválim výborný bigos podľa tohto receptu!
Ďakujem Ľubica 🙂