Recept na špagety carbonara pozná azda každý. Ide o rýchlu taliansku klasiku, ktorá je však často pripravovaná nesprávne. Nejeden Talian sa chytá pri rozličných receptoch za hlavu. Najmä pri tých, ktoré obsahujú smotanu.
Áno, sto ľudí, sto chutí. Vyskúšajte však tradičný recept na špagety carbonara a verím, že k verzii so smotanou sa už nevrátite!
Ako spraviť špagety carbonara recept
Cestoviny carbonara majú rímsky pôvod a patria medzi štyri klasické rímske cestoviny. Recept na carbonara obsahuje okrem cestovín len syr, slaninu, čerstvé mleté čierne korenie a vajce. Soľ ako potrebnú ingredienciu nerátam, pretože ňou automaticky osolíme vodu, v ktorej varíme naše špagety.
Pamätajte, vždy osoľte vodu na cestoviny a soľou vôbec nešetrite! Hovorí sa, že voda by mala byť slaná ako oceán. V tomto prípade ale môžete použiť soli trochu menej, pretože slanina a syr pridajú takisto výraznú slanosť.
Aký syr na carbonara?
Ako aj iné rímske cestoviny, recept na špagety carbonara musí zahŕňať parmezán alebo syr Pecorino Romano. Oba fantastické syry je možné zohnať v supermarketoch. Autentický recept obsahuje zväčša pecorino alebo kombináciu oboch syrov.
Častejší je u nás určite parmezán, ktorý je nezriedka napodobňovaný podobnými, menej kvalitnými syrmi (ktoré sú samozrejme i lacnejšie). Áno, originálny parmezán – Parmigiano Reggiano – nie je najlacnejší syr.
Ak však varíme len so zopár ingredienciami, jeho vynikajúca a unikátna chuť v omáčke carbonara výrazne vynikne.
Kupujte tiež len parmezán v celku, nie v balíku nakrájaný. Parmezán v celku je určite kvalitnejší a má lepšiu a výraznejšiu chuť.
Vždy je dobré uchovávať v chladničke parmezán, ktorým si zakaždým môžete dochutiť všetky typy cestovín, rizoto alebo iné chutné pokrmy. I preto sa kúpa parmezánu rozhodne oplatí.
Využiť ho môžete napríklad v týchto skvelých receptoch:
- lasagne bolognese
- cestoviny amatriciana
- krémové hubové rizoto
- lososové cestoviny
- špargľové rizozo
- tekvicové rizoto
Talianska vs. slovenská slanina
Rovnako ako aj pri recepte na špagety alla Gricia, rozhodnúť sa môžete medzi talianskou slaninou guanciale, pancettou alebo niektorou z našich slovenských slanín.
Ak si chcete dopriať pravé cestoviny carbonara, skúste zohnať guanciale (taliansky výrobok z bravčového laloka). Guanciale ale u nás často nie je veľmi k dispozícii, preto postačia i naše výborné slaniny.
Špagety Carbonara sú veľmi jednoduchým receptom. Ako aj iné cestovinové jedlá, celé varenie vám nezaberie viac ako 20 minút. Smotanu môžete naozaj vynechať.
Tipy na najlepšie špagety carbonara:
- Dbajte na kvalitné suroviny, keďže ich je v tomto recepte len zopár.
- Vajcia môžete použiť celé alebo len žĺtka. Ja pridávam pri dvoch porciách jedno celé vajce a tri žĺtka.
- Vajcia zmixujte s čerstvo nastrúhaným parmezánom a čerstvo namletým čiernym korením. Pred pridaním zmesi na špagety do panvice vypnite sporák. Teplota musí byť nízka, aby sa vám namiesto krémovej omáčky nevytvorila z vajec omeleta.
- A ešte jedna vec na záver. Do vody na cestoviny nepridávajte olej!
Tradičné špagety carbonara
- Total Time: 20 minút
- Yield: 2 porcie 1x
Description
Ingredients
- 250 g cestoviny (špagety alebo bucatini)
- 150 g guanciale (prípadne pancetta)
- 1 celé vajce
- 3 žĺtka
- 100 g syr Pecorino Romano (alebo parmezán)
- 1 čajová lyžička čerstvo namletého čierneho korenia
- Soľ podľa chuti
Instructions
- Vo väčšom hrnci dajte v osolenej vriacej vode variť vaše špagety. Nechajte variť o jednu až dve minúty kratšie ako uvádzajú inštrukcie na obale.
- V miske zmiešajte vajcia, čerstvo nastrúhaný parmezán a čierne korenie.
- Do panvice vložte nakrájanú slaninu (prípadne trochu olivového oleja) a smažte približne 6 minút pekne do zlatista.
- Asi polovicu tuku, ktorý slanina pustí, premiestnite do misky so syrom a žĺtkami a dobre zamiešajte.
- Ak sú cestoviny takmer uvarené (al dente), pridajte ich rovno z hrnca do panvice so slaninou. Voda z cestovín taktiež pomáha vytvoriť krémový sós.
- Vypnite sporák a po minúte pridajte zmes vajec, tuku a pecorina (alebo parmezánu). Ihneď začnite dobre premiešavať, aby sa vajcia neprevarili.
- Podľa potreby pridajte trochu vody z cestovín až do požadovanej krémovej konzistencie.
- Podávajte s extra nastrúhaným syrom a čerstvo namletým čiernym korením.
Notes
Ak vaša slanina obsahuje menej tuku, môžete na začiatku pridať do panvice olivový olej. V opačnom prípade sa tuk pekne rozpustí a olej nebude potrebný.
Keď nezoženiete guanciale alebo pancettu, použiť môžete i našu fajnovú slaninu.
Mix žĺtok, syra a tuku môžete miešať nad hrncom, v ktorom sa varia špagety.
- Prep Time: 8 minút
- Cook Time: 12 minút
- Category: Večera
- Cuisine: Talianska
Nutrition
- Serving Size: 2 porcie , Počet na porciu:
- Calories: 713
- Sugar: 0.3g
- Sodium: 2313mg
- Fat: 31.4g
- Saturated Fat: 15g
- Carbohydrates: 60.9g
- Fiber: 0.1g
- Protein: 47.9g
- Cholesterol: 314mg
21 Odpovedí
Mňam dopiči.
😛
Joey it looks really tasty.
😀 dakujem!
přidal bych ješte ananas. a hezky do křupava. jinak za mně hodne povedený recept. Zdar
Carbonara jak maju byt. Konecne poriadny recept.
Ďakujem pekne.
Konečne skvelý recept na špagety carbonara.
To ma teší, že sa páči. Veľa receptov obsahuje smotanu. Po správnosti je to ale bez 🙂
Ahoj Juraj tu tvoj triedny pan profesor.
Vypracoval si sa na skvelého kuchára.
výborný recept 🙂
Práve dovarené a sú super. Ďakujeme za recept 🙂
Ďakujem 🙂
Super recept. Guanciale, pecorino, ziadna smotana a podobne vymysly. Fakt ocenujem ze niekto napisal recept na carbonara tak, ako ma byt. Aj taliani by to ocenili. Naozaj palec hore
Ďakujem pekne, to ma teší.
vyborny recept na spagety, ja mam radsej bolognese, ale tento urcite vyskusam
Díky, aj bolognese sú výborné.
Úžasný recept pochutila som si bola to mňam ka 😜
Vďaka 🙂
Akurát som dorobila. Všetko super ďakujem za recept. Akurát by som odporučila možno menej čierneho mletého korenia. Viem že toto korenie je nevyhnutnosť pri špagetách carbonara ale jedna čajová lyžička na 250g cestovín bola pre mna veľa. Ten peper dosť prebil ostatne chute a to som použila Pecorino Romano. Podarilo sa mi trochu to vybalancovať troškou práškového cukru a citrónovej šťavy. Nabudúce pridám oveľa menej korenia ako jednu čajovú lyžičku. Inak super recept vďaka ❤️
Zdravím Dominika, ďakujem za komentár. Som rád, že sa recept páčil. Ďakujem taktiež za poznámku. Viem, že čierne korenie dokáže byť intenzívne. Pol čajovej lyžičky úplne stačí 🙂