Hubové rizoto je jedným z mnohých typov tohto talianskeho pokrmu. Najlepšie na tomto recepte je to, že tiež ako pri iných jedlách talianskej kuchyne (ako napríklad klasické rímske cestoviny) ide o jednoduchý a rýchly recept, ktorý nevyžaduje veľa ingrediencií.
Jednou z hlavných surovín sú samozrejme huby. Je len na vás, aké huby použijete. Ak máte radi obyčajné šampiňóny, využite tie. Ak je hubárska sezóna a k dispozícii máte dubáky alebo iné podobné fajnové huby, určite dobrá voľba.
Výbornou možnosťou sú i sušené huby, ktoré je potrebné vložiť do teplej vody asi pol hodinu pred použitím. Túto vodu určite nevylievajte, pretože ju pridáte do vášho rizota, ktorému dodá ešte znamenitejšiu chuť.
Technika pre najlepšie krémové rizoto
Dôležitý je pomer ryže a vývaru. Na 300g ryže potrebujete viac ako liter vývaru. Pripravte si ale radšej 1,5 litra. Je lepšie, ak vám nejaký zostane, než nemať na konci dostatok vývaru. Vývar môžete použiť kurací alebo zeleninový.
Po zaliatí ryže bielym vínom nechajte víno vypariť a následne začnite postupne pridávať vývar. Vlejte jednu plnú naberačku vývaru, premiešajte a nechajte zopár minút variť, až kým všetko pekne zhustne.
Keď ryža tekutinu pohltí, tento krok opakujte dovtedy, pokým nevyčerpáte všetok vývar. Tento proces by mal trvať asi 16 minút.
Spoliehajte sa však na vaše oko. Sami budete vidieť, či je rizoto príliš vodové alebo husté. Môže sa vám zdať, že rizoto má skôr vodovejší charakter. Majte ale na pamäti, že po varení určite zhustne. Pri konci môžete ryžu jednoducho ochutnať. Keď je al dente, vypnite sporák a pridajte parmezán.
Ak si chcete dopriať luxusnú verziu hubového rizota, skúste zohnať hľuzovku. Na Valentína naše polovičky určite ocenia romantickú večeru. A čo viac očarí vašu priateľku alebo priateľa ako dokonalé krémové hubové rizoto zakončené plátkami čiernej hľuzovky.
Ale ako hovorím, takýto luxus je podľa môjho skromného názoru hodný len na Valentína. K tomu pohár dobrého bieleho vína a o krásny valentínsky večerný moment je postarané.
Časté otázky o príprave rizota
Aké huby sú najlepšie na hubové rizoto?
Kombinácia šampiňónov a rehydrovaných sušených húb ako napríklad dubáky alebo shiitake. Mnohí majú doma v špajze sušené huby z hubárskej sezóny, ktoré majú naozaj pestré využitie.
Domáci kurací alebo zeleninový vývar?
Ak chcete perfektné rizoto, pripravte si domáci kurací vývar. Keď si chcete spraviť rýchlu večeru počas náročného pracovného týždňa, bujónom alebo vývarom z obchodu to veľmi nepokazíte.
Akú ryžu použiť na talianske rizoto?
Možnosti sú tri, a to arborio, carnaroli a vialone nano. Carnaroli prináša asi najkrémovejšie rizoto. Najdostupnejšia je ale ryža arborio, ktorú tiež zväčša používam a vďaka ktorej bude vaše rizoto chutné a krémové.
Ako dochutiť rizoto?
Hlavne vývarom. So soľou buďte opatrní, keďže ingrediencie ako vývar a parmezán sú dosť slané. Okrem toho dochuťte čiernym (alebo bielym) korením.
Print
Talianske hubové krémové rizoto
- Total Time: 35 minút
- Yield: 4 porcie 1x
Description
Ingredients
- 300g ryže (arborio alebo carnaroli)
- 300g húb (ľubovoľného druhu)
- 150ml bieleho vína
- 1,5L kuracieho vývaru
- 1 väčšia šalotka alebo žltá cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 PL olivového oleja
- 3 PL (60g) neslaného masla
- 100g čerstvo nastrúhaného parmezánu
- 2 ČL tymiánu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Instructions
- Očistite huby (ale nie vodou) a nakrájajte na jemné plátky. Ak používate sušené huby, nechajte ich vyluhovať asi 30 minút v teplej vode.
- Pri miernej teplote zohrejte v hrnci alebo vo väčšej panvici olivový olej, pridajte na jemno nakrájanú šalotku a následne cesnak a posmažte do zlatista.
- Do hrnca vložte huby a maslo. Nechajte variť približne 5 minút. Okoreňte a pridajte tymián.
- Pridajte ryžu a dobre premiešajte. Po asi dvoch minútach jemného praženia zalejte vínom. Nechajte zredukovať, až kým sa víno nevyparí.
- Začnite postupne pridávať váš vývar každých pár minút a vždy zamiešajte.
- Keď je ryža al dente, asi po 16 minútach, vypnite sporák. Pridajte parmezán a znovu dobre zamiešajte.
- Podávajte s extra parmezánom. Dobrú chuť!
Notes
Použite kvalitné suroviny. Dobrý slepačí vývar a originál parmezán dokážu spraviť rozdiel.
- Prep Time: 15 minút
- Cook Time: 20 minút
- Category: Večera
- Cuisine: Talianska
Nutrition
- Serving Size: 4 porcie , Počet na porciu:
- Calories: 646
- Sugar: 4g
- Sodium: 1831mg
- Fat: 27.5g
- Saturated Fat: 13g
- Carbohydrates: 69.5g
- Fiber: 2.7g
- Protein: 24g
- Cholesterol: 50mg
26 Odpovedí
Mňam😍
Veru 🙂
Je to uplne nieco ine ako nase “slovenske” rizoto. Ja som uplne unesena z toho rozdielu. Uz len to, ako ryzu treba pouzit. Vacsina ludi, tak ako ja, hodi hociaku ryzu co ma po ruke. Mnoho receptov na rizoto znamena skor pridanie roznych surovin do ryze a povarit to trochu. A ja som sa vzdy cudovala, ako je mozne ze v restauracii to rizoto chuti vzdy bozsky. Rovnako ako po vasok recepte. Urcite najlepsie rizoto, ake som mala. Uz ho budem robit len touto technikou. Palec hore.
Tak to je super. Ďakujem pekne!
Tento recept som vyskúšal a je naozaj dobrý 👍
To ma veľmi teší. Vďaka!
Urcite skúste tento recep.
Ano, je super vsak?
Najlepšie hribové rizoto 😍😍
To aj ja hovorím 🙂
Ďakujem za recept, vynikajúce rizoto, presne také, ako som jedla v Taliansku. Odporúčam 🙂
Super!
Veľká vďaka za recept, vynikajúce rizoto 👍
Aj ja dakujem, to ma vemi tesi ze chutilo!
Skvely recept, dobre rozpisane mnozstva a instrukcie, dakujem 💫😊
Dakujem pekne. Som rad, ze sa recept pacil.
ďakujem za veľmi dobrý recept skúsila som bola to mňam ka 😉
Hubove rizoto je jedno z mojich najoblubenejsich!
Tak toto je rizoto a nie ako sme jedavali ako decka. Uplne ina, bozska chut….
Som rad ze chutilo 🙂
Fenomenálne! Konečne som sa odhodlala si ho urobiť doma. Občas v reštike, keď iní si dávali stejčíky, ale toto je moje a oveľa lepšie. Ešte som ho vychutila ugrilovanými kuracími slížikmi. Neskutočná mňamka. Ďakujem
Ja ďakujem za príjemný komentár.
Mňam. Tak to ke skvelé. Urobila som si lepšie ako v reštike. Ďakujem za recept! ♥️
To som veľmi rád Monika. Aj ja ďakujem za príjemný komentár 🙂
Výborné rizoto a veľmi jednoducho a zrozumiteľne napísaný recept. Varenie ma bežne nebaví, ale teraz som si ho užila a výsledok bol nad moje očakávania. Už sa teším, ako uvarím niečo ďalšie z Vašich receptov. Ďakujem 🙂
Ďakujem Michaela. To ma veľmi teší, že sa recept páči a že vyskúšate i ďalšie 🙂