Špagety alla Gricia, tiež známe ako biele amatriciana (amatriciana bianca), sú výborným nápadom na večeru. Ide v podstate o cestoviny all’amatriciana bez rajčinového produktu. Tento recept možno nie je taký populárny ako napríklad špagety carbonara. Ak ho ale skúsite raz, určite si ho veľmi obľúbite.
Je to rýchle a jednoduché jedlo a vyžaduje len trochu techniky. Podstatou týchto klasických rímskych cestovín je priniesť autentickú a tradičnú verziu.
Na cestoviny alla Gricia potrebujete len zopár ingrediencií. Okrem syru Pecorino Romano je potrebné Guanciale, čo je vlastne taliansky mäsový výrobok z bravčového líčka. Je to menej dostupný výrobok ako talianska slanina pancetta. Ak neviete zohnať ani jednu zo spomenutých ingrediencií, kľudne použite niektorú z našich dobrých slanín. Rovnako môžete zameniť Pecorino za viac známy Parmezán.
Špagety alla Gricia = Cacio e Pepe so slaninou
Technika je podobná ako pri cestovinách Cacio e Pepe. Netreba však toľko soliť vodu, keďže samotné Guanciale a syr Pecorino sú dosť slané. Stačí v panvici osmažiť slaninu, pridať al dente špagety spolu s vodou z cestovín, čerstvo nastrúhaný syr a korenie a za stáleho miešania vytvoriť fajnový krémový sós.
Ja dokonca obľubujem tento recept viac ako špagety carbonara. A čo vy? Dajte mi vedieť dolu v komentároch.
Print
Špagety alla Gricia
- Total Time: 20 minút
- Yield: 2 porcie 1x
Description
Ingredients
- 200g Guanciale (alebo inej slaniny)
- 300g Špagety
- 150g syr Pecorino Romano
- 1 PL olivového oleja (ľubovoľné)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Voda z cestovín
Instructions
- Priveďte osolenú vodu v hrnci do varu. Pridajte cestoviny a občas zamiešajte.
- Smažte guanciale v panvici pri miernej teplote asi 7 minút. Tuk by sa mal čiastočne rozpustiť a guanciale zostane pekne zlatisté a chrumkavé. Slaninu premiestnite do misky a rozpustený tuk nechajte v panvici.
- Tuk okoreňte čerstvo namletým čiernym korením. Pridajte vodu z cestovín. Predtým, ako sú vaše cestoviny al dente, začnite ich premiestňovať do panvice a zamiešajte. Podľa potreby dolejte viac cestovinovej vody, aby omáčka nebola suchá. Ešte raz dobre premiešajte.
- Keď sú cestoviny al dente, vypnite sporák. Za stáleho miešania začnite postupne pridávať syr Pecorino, pomocou čoho sa nám vytvorí fantastická krémová omáčka.
- Do panvice vložte opečenú slaninu. Podávajte s extra syrom a čerstvo namletým čiernym korením.
Notes
Vždy osoľte vodu pred varením cestovín.
- Prep Time: 10 minút
- Cook Time: 10 minút
- Category: Večera
- Method: Varenie
- Cuisine: Talianska
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 878
- Sugar: 1.7g
- Fat: 61.9g
- Saturated Fat: 15.5g
- Carbohydrates: 44.8g
- Fiber: 7.4g
- Protein: 38.9g
