Na sviatok všetkých svätých som si pripravil takéto výborne tekvicové rizoto. Tekvice sú momentálne azda všade. Toto úžasné ovocie prináša so sebou okrem zaujímavej halloweenskej tematiky samozrejme i mnoho chutných receptov.
Áno, ovocie. Tiež mi to prišlo divné, keď som zistil, že tekvice patria medzi ovocie. To je ale asi jedno. Podstatné je, že ide nie len o veľmi chutnú, ale aj zdravú surovinu.
Tekvica je bohatá na vitamíny, antioxidanty a minerály. Jej nízky obsah kalórií z nej tiež robí jedlo vhodné na chudnutie. Živiny a antioxidanty môžu posilniť váš imunitný systém, chrániť váš zrak, znížiť riziko niektorých druhov rakoviny a podporiť zdravie srdca a pokožky.
Ak nie ste na mojej stránke po prvý krát tak asi viete, že veľmi rád využívam sezónne ingrediencie. Preto sa momentálne snažím vymýšľať rôzne chutné recepty z tekvice. Hokkaido polievka je takisto klasika, ktorá počas jesenných mesiacov nemôže chýbať!
Ako urobiť tekvicové rizoto
Základ je, rovnako ako pri väčšine rizót, postupné vmiešavanie vývaru do vášho rizota. Na približne 200 gramov ryže si prichystajte asi 700 ml slepačieho vývaru. Zakaždým, ako ryža tekutinu pohltí, pridajte jednu naberačku. Tento proces opakujte dovtedy, dokým neminiete takmer všetok vývar a ryža bude akurát uvarená (al dente).
Nezabudnite použiť ryžu na rizoto, či už arborio alebo carnaroli. Arborio je môj favorit.
Takto môžete robiť rôzne druhy rizota. Technika je takmer vždy tá istá. Menia sa len ingrediencie, ktoré používate. Tie obmieňajú celý charakter rizota a dodávajú rôzne zaujímavé chute. Talianske hubové rizoto je jedno z najpopulárnejších.
Opiecť hokkaido alebo nie?
Keďže robíme rýchle tekvicové rizoto, hokkaido nie je potrebné opiecť. Čo je na tomto recepte tiež skvelé je to, že v tom istom čase, ako je ryža al dente, pekne zmäkne i tekvica. Samotné varenie by malo trvať menej ako pol hodinku.
Tekvicu hokkaido najskôr umyte, pretože ju vôbec nemusíte šúpať. Šupka obsahuje veľa vitamínov a v rizote ani zďaleka nebude prekážať. Prednedávnom som dokonca čítal, že niektorí ľudia jedia aj kiwi so šupkou. To už mi príde trochu divné, nie? Ako jedávate kiwi vy?
Po prepolení tekvice jednoducho vydlabte stred a jednu polovicu nakrájajte na celkom malé kocky. Moja nakrájaná polovica mala 320 gramov, čo stačí na tri až štyri porcie. Druhú polovicu môžete využiť v inom recepte.
Ak máte čas, napríklad počas víkendového doobedia, hokkaido môžete dať smelo predpiecť do rúry. Tekvica dostane ešte znamenitejšiu chuť a tekvicové rizoto bude mať možno o niečo krémovejší charakter.
Predhrejte rúru na 175 ° C. Na plech vystlaný papierom na pečenie vložte na väčšie kusy nakrájané hokkaido, osoľte, okoreňte a pokropte olivovým olejom. Nechajte piecť asi 50 minút, alebo dokým tekvica celkom zmäkne.
Pokiaľ ale chcete rýchlu večeru, tento krok pokojne vynechajte.
Na záver nezabudnite na syr. Rozhodnúť sa môžete medzi parmezánom a pecorinom. Parmezán je známa a extrémne chutná klasika. Pecorino Romano je ale taktiež fantastický taliansky syr (a zväčša i lacnejší). Kľudne ho vyskúšajte.
Syr pridajte až vtedy, ako vypnete sporák. Zostávajúce teplo pomôže syru sa jednoducho roztopiť a vaše tekvicové rizoto dostane ešte krémovejší charakter. Preto sa nebojte, ak sa zdá pred pridaním syru trochu vodové. Parmezán to pekne zahustí.
Zopár tipov na najlepšie tekvicové rizoto:
- Po rozpolení a vydlabaní tekvice semienka vyhadzovať nemusíte. Môžete ich napríklad opiecť v rúre.
- Pri miešaní rizota používajte drevenú varešku. Tá „nepošramotí“ jednotlivé zrnká ryže pri miešaní.
- Ak preferujte nie veľmi pikantné jedlá, odstráňte z čili papričky membránu a semienka. Tým pádom bude menej štipľavá.
- Áno, aj bujón je ok. Ak ale máte k dispozícii dobrý domáci slepačí vývar, určite pridá rizotu extra chuť.
- Vývar môžete použiť buď slepačí, alebo aj zeleninový.
Rýchle tekvicové rizoto
- Total Time: 30 min
- Yield: 3 až 4 porcie 1x
Description
Toto tekvicové rizoto zaujme svojou jednoduchosťou a unikátnou chuťou. Ak hľadáte nové recepty s tekvicou, tento recept musíte počas jesenných mesiacov určite vyskúšať!
Ingredients
- 1/2 malej Hokkaido tekvice (cca. 320g po vydlabaní stredu)
- 190 g ryže arborio
- 700 ml slepačieho vývaru
- 1 PL olivového oleja
- 2 šalotky
- 2 strúčiky cesnaku
- 40 ml bieleho vína
- 30 g masla
- 50 g parmezánu
- 1 čili paprička (ľubovoľné)
- 1 ČL rozmarínu
- Štipka čerstvého muškátového orecha
- Soľ a korenie podľa chuti
- Hrsť šalvie alebo petržlenovej vňate
Instructions
- Hokkaido tekvicu umyte, rozkrojte na polovicu a stred vydlabte. Jednu očistenú polovicu nakrájajte na malinké kocky. Taktiež nakrájajte šalotku, cesnak a čili.
- Pripravte si vývar. V jednom hrnci budete variť vaše rizoto a z druhého budete po trochách pridávať horúci vývar.
- V hrnci zohrejte olivový olej a pridajte šalotku. Následne vložte cesnak, čili papričku a rozmarín. Po pár minútach pridajte ryžu arborio, polovicu masla a zamiešajte.
- Po chvíľke, keď sa ryža začne jemne “škvariť”, pridajte nakrájanú tekvicu a po pár minútach zalejte všetko bielym vínom. Premiešajte a nechajte víno vypariť.
- Teraz budete postupne pridávať horúci vývar. Začnite jednou naberačkou (aby bola ryža a tekvica vždy zaliata). Akonáhle ryža pohltí tekutinu, pridajte ďalšiu naberačku.
- Opakujte tento proces po dobu 18 minút (približne). Pri konci však ochutnajte, či je hokkaido mäkké a ryža al dente. Dochuťte soľou, korením a čerstvým muškátovým orechom.
- Na záver vložte druhú polovicu masla, vypnite sporák a pridajte čerstvo nastrúhaný parmezán. Dobre premiešajte a ozdobte petržlenovou vňaťou alebo šalviou.
Notes
Šupu na tekvici pokojne ponechajte. Je zdravá a navyše vôbec nebude prekážať, pretože takisto pekne zmäkne.
Maslo použite nesolené, aby ste dokázali kontrolovať slanosť vášho tekvicového rizota. Nezabúdajte, že slepačí vývar a parmezán sú taktiež slané ingrediencie.
- Prep Time: 5 min
- Cook Time: 25 min
- Category: Večera
- Cuisine: Talianska
Nutrition
- Serving Size: 4 porcie , Počet na 1 porciu:
- Calories: 375
- Sugar: 3.3g
- Sodium: 1024mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 6.7g
- Carbohydrates: 49g
- Fiber: 4.3g
- Protein: 12.2g
- Cholesterol: 25mg
13 Odpovedí
Priznam sa nejedol som ho este, no ked bude tak chutit ako nadherne vyzera na foto, tak budem spokojny
Dakujem pekne! Podla mna chuti este lepsie, nez vyzera : )
Je výborne!! Už som ho vrátila niekoľkokrát a neviem sa ho dojesť. Ďakujem za recept
To ma veľmi teší.
Vyborny recept, lepsie tekvicove rizoto som este nejedol. Uz sa tesim, ked si ho spravime znovu. Dik za recept homey!
Diky moc Zdenko. Vobec nie je zac. Som rad, ze chutilo.
Vyzerá výborne, určite skúsime tento recept na tekvicové rizoto 🙂
tak prave sme s manzelkou dojedli toto rizoto……..nebicko v papulke
Tiez hovorim 🙂
Dnes som ho robila bolo úžasné aj manželovi veľmi chutilo ďakujem za recept len tak ďalej robíš to skvele 😉
Dakujem 🙂
Akurát som premýšľala, čo navariť. Toto vyzerá vysoko mňamózne. Skúsim.
Ďakujem 🙂