Podplamenník – Nemecký Flammkuchen

Flammkuchen, v našich končinách známy skôr ako podplamenník alebo podpecník, je výborná náhrada za pizzu. Poznáte to, keď ste už prejedený pizze a potrebujete nejakú zmenu? V takom prípade sa hodí tento recept perfektne.

Rozdiel medzi pizzou a podplamenníkom je aj ten, že na dobrú pizzu si zájdete do mnohých reštaurácií. Fajnových pizzérií je veru veľa. Podplamenník si ale veľmi jednoducho dokážete pripraviť i vo svojej kuchyni.

Flammkuchen alebo podplamenník?

Nie je to úplne to isté, ale podobností je veľa. Flammkuchen je obľúbená nemecko-francúzska špecialita, ktorú je možné nájsť najmä na pohraničí týchto dvoch krajín. Tarte flambée, ako je podplamenník prezývaný po francúzsky, pochádza z regiónu Alsasko.

Tento recept vznikol viac menej náhodne. V minulosti samozrejme neboli k dispozícii moderné pece alebo rúry a preto nebolo jednoduché odhadnúť správnu teplotu, ideálnu pre nachystané cesto na chlieb. Z tohto dôvodu pekári hodili do pece kúsok cesta a tak zistili, či je pec dostatočne (alebo naopak málo) vyhriata.

No a netrvalo veľmi dlho, kým niekto vložil na cesto zopár surovín, vďaka čomu bol na svete chutný flammkuchen. Tieto ingrediencie boli taktiež bežné a pomerne ľahko dostupné. Ide hlavne o cibuľu, slaninu alebo podobný mäsový výrobok a creme fraiche.

Recept na podplamenník je veľmi podobný. V rámci príloh sa väčšinou pridáva slanina, kyslá smotana, cibuľa, vajce a bryndza. Bryndza je teda znamenitá pre slovenský podplamenník, ktorú na flammkuchene, resp. na tarte flambée budete hľadať márne.

Ako sa robí podplamenník, respektíve flammkuchen?

Najväčší rozdiel je ale v ceste. Podplamenník spravidla obsahuje droždie. V príprave na flammkuchen ho môžete zakomponovať tiež (existujú i také variácie). Pre flammkuchen je však charakteristická práve jednoduchosť, tenkosť a fajnová chrumkavosť výborného cesta.

Cesto na flammkuchen obsahuje okrem soli len 3 ingrediencie: hladkú múku, vodu a olej. Namiesto oleja môžete taktiež použiť roztopené maslo. Ja niekedy rád používam kombináciu oboch. Keďže teda nepridávame droždie, žiadne dlhé čakanie na kysnutie nie je potrebné. Napriek tomu je ale dobré nechať zmiesené cesto aspoň na 15 minút odležať.

Ak máte jednu časť rozvaľkanú, zakryte ostatné fóliou, inak by zvyšok cesta oschol. Menší problém môže nastať i pri premiestňovaní rozvaľkaného cesta na plech s papierom na pečenie.

Rozvaľkané cesto môžete do istej miery „namotať“ na valček, pričom je jedna časť namotaná a spodná visí z valčeku. Takto ho potom „odmotáte“ na pripravený plech. Nezabudnite ale predtým valček aj cesto jemne posypať múkou, aby sa vám cesto neprilepilo.

Počas toho, ako cesto odpočíva, si pripravte zvyšok surovín a predhrejte rúru na 230 ° C. Vysoká teplota je dôležitá. Cesto je veľmi tenké, preto mu v rúre kľudne stačí asi 10 minút. Najlepšie je ale spoliehať sa na oko. Akonáhle sú kraje krásne zlatisté a chrumkavé, váš flammkuchen alebo podplamenník je hotový!

Na flammkuchen, respektíve podplamenník môžete vložiť aj iné ingrediencie. Existuje mnoho chutných a unikátnych kombinácií. Jednou z najlepších je chren, údený losos a kôpor. Namiesto smotany potrite rozvaľkané cesto chrenom a poukladajte naň lososa. Dajte piecť a na záver ozdobte čerstvým kôprom. Naozaj úžasné!

Flammkuchen je taktiež výborný i na sladko. Čo tak vložiť jablká a posypať škoricou? Je ale úplne na vás, aké kombinácie vyskúšate. Ak máte zaujímavé nápady, dajte mi vedieť v komentároch!

Ak máte chuť na sladké, vyskúšajte tento super dezert jablkové taštičky.

Zopár tipov na najlepší podplamenník:

• Ak viete zohnať creme fraiche, neváhajte ho použiť.
• Dôležité je, aby ste použili nejaký typ smotany, ktorá obsahuje aspoň 20 % tuku.
• Do creme fraiche alebo smotany na šľahanie môžete pridať mletý muškátový orech.
• Namiesto žltej cibule je možné použiť i červenú cibuľu.

Podplamenník – Nemecký Flammkuchen

---

★★★★★

4.8 from 6 reviews

• Author: Cook Homey
• Total Time: 40 min
• Yield: 2 podplamenníky 1x

Print Recipe

Pin Recipe

Description

Domáci podplamenník je výborná náhrada za pizzu. Ide navyše o veľmi jednoduchý recept, ktorý pripomína nemecký Flammkuchen. Vyskúšajte tento recept a nebudete ľutovať!

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

Cesto (na 2 podplamenníky):

• 310 g hladkej múky
• 135 ml vody (vlažnej)
• 15 ml oleja (alebo roztopeného masla)
• 1/2 ČL soli

Na povrch:

• 250 g smotany na šľahanie (alebo creme fraiche)
• 1 väčšia cibuľa
• 4 PL póru (zelenšia časť)
• 260 g slaniny (chudšej)
• Štipka soli a korenia
• Hrsť pažítky

---

Instructions

1. Najskôr si pripravte cesto. V mise zmiešajte múku, soľ, vodu a olej. Dajte dokopy, začnite miesiť asi 3 minúty a vytvarujte do peknej gule. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu viac múky. Následne ho nechajte odpočívať aspoň 15 minút.
2. Medzitým predhrejte rúru na 230 ° C. Pripravte si taktiež všetky potrebné suroviny. Nakrájajte cibuľu a pór na plátky a slaninu na menšie kocky.
3. Odpočinuté cesto rozdeľte na dve časti. Na pomúčenom povrchu vyvaľkajte každú časť do pekného kruhu. Cesto by malo byť pomerne tenké.
4. Preneste pripravené a rozvaľkané cesto na plech s papierom na pečenie a potrite po celom povrchu smotanou na šľahanie. Rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu, pór a slaninu.
5. Vložte do vyhriatej rúry a nechajte piecť 10 – 15 minút. Spoliehajte sa ale na oko. Ak sú kraje pekne zlatisté, podplamenník je hotový.
6. Po vytiahnutí z rúry nechajte váš podplamenník, respektíve flammkuchen minútku odpočívať a ozdobte na jemno nakrájanou pažítkou.

Notes

Zatiaľ, čo vaľkáte jednu časť cesta, druhú (alebo ostatné) prikryte fóliou, aby neoschli.

Smotanou vôbec nešetrite. Radšej použite viac ako príliš málo.

• Prep Time: 25 min
• Cook Time: 15 min
• Category: Obed
• Method: Pečenie
• Cuisine: Slovenská

Nutrition

• Serving Size: 4 porcie , Počet na porciu:
• Calories: 861
• Sugar: 1.7g
• Sodium: 1818mg
• Fat: 50.8g
• Saturated Fat: 21.6g
• Carbohydrates: 65.3g
• Fiber: 2.8g
• Protein: 33.9g
• Cholesterol: 141mg

Keywords: podplamenník recept, podplamenníky, flammkuchen recept, najlepší podplamenník, nemecký flammkuchen, podpecník