Guláš na nemecký spôsob

Guláš na nemecký spôsob so špeclami

Guláš je vynikajúce jedlo na rôzne príležitosti. Či už ide o tradičný kotlíkový guláš na chate v spoločnosti priateľov alebo nedeľný guláš pre celú rodinu. Recept na guláš sa môže samozrejme líšiť. Každý má svoje tipy a triky, ktoré robia guláš chutným a výnimočným.

Základ však zostáva vo všeobecnosti taký istý. Podstatné je dobré mäso (hovädzie alebo divina, poprípade bravčové), ktoré spolu so zeleninou necháme variť dlhší čas.

 

Odlišný recept v Nemecku

Ja vám tentokrát prinášam trochu netradičnejší recept, a to guláš na nemecký, respektíve rakúsky spôsob. V podstate ide o veľmi podobný recept na guláš, ako ho v našich končinách najlepšie poznáme.

Najviac odlišné sú tri veci:

  • tento guláš je podávaný so špeclami (z nemeckého Spätzle)
  • postup vyžaduje menej tekutín
  • v tomto recepte nie sú zemiaky

 

Špecle sú typ nemeckých cestovín, ktorý je populárny najmä v južnom Nemecku. Na prípravu treba len tri ingrediencie, konkrétne múku, vajce a vodu. Cesto je konzistenciou podobné cestu na halušky, avšak neobsahuje zemiaky. Na realizáciu špeclí potrebujete špeciálny nástroj, cez ktorý cesto pretlačíte do vriacej vody.

Ale nemusíte mať žiadne obavy, špecle sú bežne dostupné takmer vo všetkých supermarketoch. Stačí ich dať variť do slanej vriacej vody rovnako ako iné talianske cestoviny.

V porovnaní so slovenským gulášom má tento nemecký guláš oveľa hustejšiu konzistenciu a koncentrovanejšiu chuť, ktorá výborne pasuje práve so špeclami. Po osmažení mäsa všetko pekne zalejte červeným vínom.

Ak sa víno čiastočne vyparí, pridajte vývar alebo vodu a nechajte dlhší čas variť. S vývarom, respektíve vodou to ale nepreháňajte, keďže chceme guláš hustejší. Ak by bol neskôr príliš hustý, kľudne môžete pridať pohár vody.

 

Tipy na najlepší nemecký guláš

  • Nakrájané mäso na kocky najskôr osmažte pri vysokej teplote pekne do hneda, až kým sa pomaly nezačne pripaľovať. Vínom to deglazujete, respektíve „vyčistíte“ a guláš bude mať hlbšiu, tmavšiu farbu a chuť
  • Cibuľu pridajte až po tom, ako mäso začne chytať peknú hnedistú farbu. Mäso chceme dobre osmažiť a na to musí mať v hrnci dostatok priestoru
  • Hotový guláš servírujte s trochou kyslej smotany a petržlenovou vňaťou
Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Guláš na nemecký spôsob so špeclami

Guláš na nemecký spôsob


  • Author: Cook Homey
  • Total Time: 2 hodiny 15 minút
  • Yield: 7 porcií 1x

Description

Existuje mnoho variácií gulášu, ktorý je v jednotlivých krajinách pripravovaný odlišne. Vychutnajte si túto vynikajúcu nemecko-rakúsku verziu.

Ingredients

Scale
  • 1kg hovädzie pliecko
  • 500g špecle (nemecké cestoviny)
  • 2 väčšie cibule
  • 3 strúčiky cesnaku (pretlačený)
  • 2 PL oleja
  • 2 zelené papriky
  • 1 až 2 poháre červeného vína
  • 2 až 3 poháre slepačieho vývaru (alebo vody)
  • 1/4 pohára rajčinového pretlaku
  • 2 PL balzamikového octu
  • 2 bobkové listy
  • 1 ČL hnedého cukru
  • 2 PL mletej červenej papriky
  • 1 PL tymiánu (sušený)
  • 2 ČL majoránu (sušený)
  • 1 ČL rasce
  • Štipka cayennskeho korenia
  • 1/2 pohára kyslej smotany
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Zväzok čerstvej petržlenovej vňate

Instructions

  1. Nakrájajte mäso na 4 cm kocky, osoľte a okoreňte. Zohrejte olej v hrnci a pridajte mäso. Smažte pekne do hneda, potom pridajte na hrubo nakrájanú cibuľu.
  2. Jemne opražte koreniny na panvici – rascu, čierne korenie, mletú papriku, cayenne, tymián a majorán. “Vypláchnite” panvicu pohárom slepačieho vývaru. Všetko premiestnite do hrnca. Pridajte pohár vína.
  3. Ak sa víno čiastočne vyparí, pridajte rajčinový pretlak, cesnak a bobkový list. Potom pridajte balzamikový ocot a hnedý cukor, následne zvyšok slepačieho vývaru. Priveďte do varu a potom nechajte jemne bublať aspoň hodinu. Približne po hodine vložte do hrnca nakrájanú zelenú papriku.
  4. Ak guláš medzičasom príliš zhustne, môžete vliať pohár studenej vody (alebo vývaru). Nechajte variť ešte aspoň hodinu. Medzitým pripravte špecle.
  5. Ak je mäso mäkké, pridajte soľ, čierne korenie a majorán podľa chuti. Nechajte tento fantastický guláš “sedieť” na vašich špeclách. Podávajte s troškou kyslej smotany a čerstvou petržlenovou vňaťou.

Notes

Kmín, čierne korenie, červenú papriku, tymián a majorán môžete jemne orestovať na panvici, čím lepšie vynikne chuť.

Uvarené špecle je dobré zľahka osmažiť na masle na panvici.

  • Prep Time: 15 minút
  • Cook Time: 2 hodiny
  • Category: Obed
  • Method: Pomalé varenie
  • Cuisine: Nemecká

Nutrition

  • Serving Size: 7 porcií , Počet na porciu:
  • Calories: 640
  • Sugar: 4.5g
  • Sodium: 627mg
  • Fat: 19.2g
  • Saturated Fat: 6.6g
  • Carbohydrates: 50.6g
  • Fiber: 2.3g
  • Protein: 53.3g
  • Cholesterol: 187mg

Keywords: guláš trochu inak, nemecký guláš, rakúsky guláš

12 Odpovedí

  1. S manzelkou si gulas podla tohto receptu robime pravidelne a vzdy si pochvalujeme. Urcite odporucam kazdemu! 🙂

  2. Mňaaam, tento spôsob gulášu je top, perfektný. A ešte aj vyzerá výborne na tanieri. Iný doma už ani nerobím. ODPORÚČAM

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Recipe rating

Prineste viac zábavy do vašej kuchyne!

Nechajte si najnovšie recepty a nápady
zasielať priamo do vášho e-mailu!

Bring more fun to your kitchen!

Have the latest recipes and ideas
delivered right to your inbox.