Guláš je vynikajúce jedlo na rôzne príležitosti. Či už ide o tradičný kotlíkový guláš na chate v spoločnosti priateľov alebo nedeľný guláš pre celú rodinu. Recept na guláš sa môže samozrejme líšiť. Každý má svoje tipy a triky, ktoré robia guláš chutným a výnimočným.
Základ však zostáva vo všeobecnosti taký istý. Podstatné je dobré mäso (hovädzie alebo divina, poprípade bravčové), ktoré spolu so zeleninou necháme variť dlhší čas.
Odlišný recept v Nemecku
Ja vám tentokrát prinášam trochu netradičnejší recept, a to guláš na nemecký, respektíve rakúsky spôsob. V podstate ide o veľmi podobný recept na guláš, ako ho v našich končinách najlepšie poznáme.
Najviac odlišné sú tri veci:
- tento guláš je podávaný so špeclami (z nemeckého Spätzle)
- postup vyžaduje menej tekutín
- v tomto recepte nie sú zemiaky
Špecle sú typ nemeckých cestovín, ktorý je populárny najmä v južnom Nemecku. Na prípravu treba len tri ingrediencie, konkrétne múku, vajce a vodu. Cesto je konzistenciou podobné cestu na halušky, avšak neobsahuje zemiaky. Na realizáciu špeclí potrebujete špeciálny nástroj, cez ktorý cesto pretlačíte do vriacej vody.
Ale nemusíte mať žiadne obavy, špecle sú bežne dostupné takmer vo všetkých supermarketoch. Stačí ich dať variť do slanej vriacej vody rovnako ako iné talianske cestoviny.
V porovnaní so slovenským gulášom má tento nemecký guláš oveľa hustejšiu konzistenciu a koncentrovanejšiu chuť, ktorá výborne pasuje práve so špeclami. Po osmažení mäsa všetko pekne zalejte červeným vínom.
Ak sa víno čiastočne vyparí, pridajte vývar alebo vodu a nechajte dlhší čas variť. S vývarom, respektíve vodou to ale nepreháňajte, keďže chceme guláš hustejší. Ak by bol neskôr príliš hustý, kľudne môžete pridať pohár vody.
Tipy na najlepší nemecký guláš
- Nakrájané mäso na kocky najskôr osmažte pri vysokej teplote pekne do hneda, až kým sa pomaly nezačne pripaľovať. Vínom to deglazujete, respektíve „vyčistíte“ a guláš bude mať hlbšiu, tmavšiu farbu a chuť
- Cibuľu pridajte až po tom, ako mäso začne chytať peknú hnedistú farbu. Mäso chceme dobre osmažiť a na to musí mať v hrnci dostatok priestoru
- Hotový guláš servírujte s trochou kyslej smotany a petržlenovou vňaťou
Guláš na nemecký spôsob
- Total Time: 2 hodiny 15 minút
- Yield: 7 porcií 1x
Description
Ingredients
- 1kg hovädzie pliecko
- 500g špecle (nemecké cestoviny)
- 2 väčšie cibule
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačený)
- 2 PL oleja
- 2 zelené papriky
- 1 až 2 poháre červeného vína
- 2 až 3 poháre slepačieho vývaru (alebo vody)
- 1/4 pohára rajčinového pretlaku
- 2 PL balzamikového octu
- 2 bobkové listy
- 1 ČL hnedého cukru
- 2 PL mletej červenej papriky
- 1 PL tymiánu (sušený)
- 2 ČL majoránu (sušený)
- 1 ČL rasce
- Štipka cayennskeho korenia
- 1/2 pohára kyslej smotany
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Zväzok čerstvej petržlenovej vňate
Instructions
- Nakrájajte mäso na 4 cm kocky, osoľte a okoreňte. Zohrejte olej v hrnci a pridajte mäso. Smažte pekne do hneda, potom pridajte na hrubo nakrájanú cibuľu.
- Jemne opražte koreniny na panvici – rascu, čierne korenie, mletú papriku, cayenne, tymián a majorán. “Vypláchnite” panvicu pohárom slepačieho vývaru. Všetko premiestnite do hrnca. Pridajte pohár vína.
- Ak sa víno čiastočne vyparí, pridajte rajčinový pretlak, cesnak a bobkový list. Potom pridajte balzamikový ocot a hnedý cukor, následne zvyšok slepačieho vývaru. Priveďte do varu a potom nechajte jemne bublať aspoň hodinu. Približne po hodine vložte do hrnca nakrájanú zelenú papriku.
- Ak guláš medzičasom príliš zhustne, môžete vliať pohár studenej vody (alebo vývaru). Nechajte variť ešte aspoň hodinu. Medzitým pripravte špecle.
- Ak je mäso mäkké, pridajte soľ, čierne korenie a majorán podľa chuti. Nechajte tento fantastický guláš “sedieť” na vašich špeclách. Podávajte s troškou kyslej smotany a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Notes
Kmín, čierne korenie, červenú papriku, tymián a majorán môžete jemne orestovať na panvici, čím lepšie vynikne chuť.
Uvarené špecle je dobré zľahka osmažiť na masle na panvici.
- Prep Time: 15 minút
- Cook Time: 2 hodiny
- Category: Obed
- Method: Pomalé varenie
- Cuisine: Nemecká
Nutrition
- Serving Size: 7 porcií , Počet na porciu:
- Calories: 640
- Sugar: 4.5g
- Sodium: 627mg
- Fat: 19.2g
- Saturated Fat: 6.6g
- Carbohydrates: 50.6g
- Fiber: 2.3g
- Protein: 53.3g
- Cholesterol: 187mg
12 Responses
Najlepší guláš aký som kedy jedla 🙂 zatial každému komu som odporúčila tento recept skúsil a neolutoval 🙂
To som veľmi rád 🙂
Vyzerá výborne, určite aj chutii:)
Ďakujem! Veru chutí výborne.
S manzelkou si gulas podla tohto receptu robime pravidelne a vzdy si pochvalujeme. Urcite odporucam kazdemu! 🙂
Ďakujem, to ma samozrejme veľmi teší 🙂
Mňaaam, tento spôsob gulášu je top, perfektný. A ešte aj vyzerá výborne na tanieri. Iný doma už ani nerobím. ODPORÚČAM
Ďakujem Žaneta 🙂 To ma teší, že chutí.
Wau super!
Ďakujem pekne!
Skusala som tento gulas a musim povedat, ze velmi chutilo celej rodine.
To je super! Chutí lepšie ako klasický guláš?