Známe a mimoriadne chutné cestoviny amatriciana si ihneď obľúbite. Omáčka amatriciana pochádza z malého talianskeho mestečka Amatrice v regióne Lazio.
Cestoviny amatriciana pozostávajú ako i ostatné klasické rímske cestoviny len z pár ingrediencií. Základom sú rovnako ako pri recepte na špagety alla gricia talianska špecialita guanciale a syr Pecorino Romano. Okrem toho potrebujete nejaký rajčinový produkt. Najlepšie sú určite rajčiny San Marzano, ktoré sú charakteristické svojou prenikavejšou a sladkou chuťou. Ak viete zohnať len San Marzano v konzerve, neváhajte ich použiť.
Samozrejme existujú menšie variácie omáčky amatriciana. Niekto rád pridáva cibuľu alebo cesnak. Ja pripravujem cestoviny amatriciana spravidla bez cibule. Pri smažení slaniny však používam cesnak, ktorý ale len pridám celý do panvice, aby uvoľnil skvelú arómu.
Ak neviete zohnať guanciale a pecorino, nelámte si hlavu. Pancetta alebo aj obyčajná slanina a parmezán fungujú v tomto recepte tiež výborne.
Predtým, ako začnete smažiť guanciale alebo slaninu, môžete pridať trochu olivového oleja. Samotné guanciale však zanechá dosť tuku, ktorý je potrebný na vytvorenie perfektnej konzistencie. V tomto momente skúste pridať jeden celý strúčik cesnaku, ktorý následne pred pridaním rajčín vyberiete.
Aký typ cestovín v kombinácii s omáčkou amatriciana?
Najlepšia voľba sú cestoviny bucatini, ktoré sú veľmi podobné klasickým špagetám. Odlišujú sa však tým, že sú hrubšie a duté a teda každá cestovina má v strede dierku. Tým pádom dokážu lepšie zachytávať omáčku, ktorá sa dostane i dovnútra. Popravde väčšinou varím s klasickými špagetami, keďže nie vždy zoženiem bucatini. To platí aj pre klasické špagety carbonara.
Skúste pripraviť cestoviny all’Amatriciana a stanú sa jedným z vašich obľúbených cestovinových jedál!
Print
Cestoviny all’Amatriciana
- Total Time: 15 minút
- Yield: 3 porcie 1x
Description
Ingredients
- 300g cestovín (bucatini alebo špagety)
- 1 PL olivového oleja (ľubovoľné)
- 150g guanciale (alebo našej slaniny)
- 400g San Marzano rajčín (plechovka)
- 1 strúčik cesnaku (celý, len na dochutenie oleja)
- 100g syr pecorino romano (alebo parmezán)
Instructions
- Zohrejte olivový olej v panvici, pridajte nakrájané guanciale a celý strúčik cesnaku. Slaninu posmažte pekne do zlatista.
- Medzitým dajte variť cestoviny do vriacej slanej vody na približne 8 minút alebo pokým sú al dente.
- Odstráňte cesnak a do panvice pridajte rajčiny. Nechajte variť pri menšej teplote asi 6 minút.
- Vložte cestoviny priamo z horúcej vriacej vody do omáčky. Pridajte syr pecorino romano a dobre premiešajte.
- Servírujte s extra syrom a čerstvou bazalkou.
Notes
Pridajte celý cesnak do panvice so slaninou, ktorý dodá tuku výbornú chuť.
- Prep Time: 5 minút
- Cook Time: 10 minút
- Category: Večera
- Cuisine: Talianska
Nutrition
- Serving Size: 3 porcie , Počet na 1 porciu:
- Calories: 725
- Sugar: 4.5g
- Sodium: 1842mg
- Fat: 34.5g
- Saturated Fat: 15.8g
- Carbohydrates: 60.3g
- Fiber: 1.5g
- Protein: 39.3g
- Cholesterol: 164mg
3 Odpovede
Amatriciana su topka. Lepsie jak carbonara.
Asi aj mne chutia viac, rad to striedam. V lete si urcite pochutim viac na cestovinach amatriciana 🙂
jednoduchý a výborný recept