Bešamelová omáčka je neodmysliteľnou súčasťou niekoľkých receptov.
Omáčka bechamel má francúzsky pôvod a hovorí sa jej “matka omáčok”. Niektorí však tvrdia, že bešamel pochádza z Talianska, presnejšie z Tuskánska. Odtiaľ mal byť recept pod názvom salsa colla prinesený do Francúzska.
Dnes je táto fantastická omáčka populárna nie len vo Francúzsku a Taliansku, ale v mnohých krajinách po celom svete.
Domáca bešamelová omáčka
Viem, že táto omáčka sa dá zakúpiť hotová v obchode. Lenže to vôbec nie je potrebné, keďže recept na bešamel je naozaj nenáročný. Kupovaná bešamelová omáčka tiež určite nie je taká chutná, ako spravená doma v kuchyni.
A taktiež presne viete, čo váš recept obsahuje. Okrem toho sa môžete známym pochváliť, aký fantastický bechamel si doma pripravujete.
Bešamel recept
Ako sa robí bešamel? Táto výborná omáčka je veľmi jednoduchá. Potrebovať budete len tieto ingrediencie:
- Maslo – dbajte na to, aby ste použili nesolené maslo. Tým pádom môžete kontrolovať slanosť vašej omáčky.
- Múku – klasická hladká múka sa hodí najlepšie.
- Mlieko – plnotučné mlieko s obsahom 3,5 % tuku. Pred použitím ho majte pripravené pri izbovej teplote.
- Soľ – použite napríklad morskú soľ. Dochuťte až na záver podľa chuti.
- Korenie – ak si ho čerstvo nadrvíte, o to lepšie. Všeobecne odporúčam vždy používať čerstvo namleté korenie. Chuť je vždy intenzívnejšia, ktorá vyniká napríklad aj pri recepte na špagety carbonara.
- Muškátový orech – v celku, z ktorého približne štvrtku čerstvo nastrúhajte rovno do vášho bešamelu.
Varianta so syrom
Bešamelová omáčka sa často robí aj so syrom. V tom prípade pridajte nastrúhaný parmezán (Parmigiano Reggiano). Pri lasagniach pridávam do bešamelu syr veľmi rád. Parmezán dodá omáčke ešte o niečo zaujímavejšiu chuť a väčšiu hustotu.
Bešamelová omáčka a jej využitie
Aký recept vám ako prvý príde na um? Určite klasické lasagne. Áno, bešamel na lasagne nemôže chýbať. I preto je super, keď si bechamel pripravíte sami. To posunie vaše fantastické lasagne na iný level a nič im nebude chýbať.
Bešamelová omáčka nájde využitie napríklad aj pri recepte na Moussaku alebo na talianske cestoviny cannelloni.
V neposlednom rade môžete bechamel použiť aj pri zapekanej zelenine.
Tipy na najlepší bešamel recept
- Dôležité je vždy zachovať rovnaký pomer masla a múky.
- Ak máte k dispozícii biele korenie, neváhajte ho použiť.
- Omáčku dochuťte soľou, korením a muškátovým orechom až pri konci.
- Pamätajte, že pri vychladnutí omáčka viac zhustne.
Bešamelová omáčka
- Total Time: 20 min
- Yield: 12 porcií 1x
Description
Bešamelová omáčka sa prezýva matka všetkých omáčok. Je to klasika pozostávajúca z múky, masla a mlieka. Bešamel si nemusíte kupovať v obchode. Pripraviť si ho môžete jednoducho a chutne vo svojej kuchyni.
Ingredients
- 60 g hladká múka
- 60 g maslo (nesolené)
- 620 ml mlieko (plnotučné)
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1/4 čerstvého muškátového orecha
- 50 g Parmezán syr (ľubovoľné *)
Instructions
- V menšom hrnci najskôr pri miernej teplote roztopte maslo.
- Následne začnite za stáleho miešania pridávať múku (môžete ju nechať prejsť cez sitko). Vytvorí sa pekná krémová konzistencia.
- Postupne pridávajte mlieko a stále miešajte. Omáčka sa bude zdať spočiatku celkom riedka. Za miešania priveďte do jemného varu.
- Neustále miešajte pri nízkej teplote asi 6 až 8 minút, pokým bešamel nezhustne. Počas toho môžete pridať i parmezán syr.
- Dochuťte soľou, korením a čerstvo nastrúhaným muškátovým orechom. Vypnite sporák a nechajte vychladiť.
Notes
*Keď používate parmezán, pridajte o trošku viac mlieka.
- Prep Time: 4 min
- Cook Time: 16 min
- Category: Omáčky
- Method: Miešanie
- Cuisine: Francúzska
Nutrition
- Serving Size: 12 porcií , Počet na porciu:
- Calories: 86
- Sugar: 2.9g
- Sodium: 100mg
- Fat: 5.8g
- Saturated Fat: 3.6g
- Trans Fat: 1g
- Carbohydrates: 6.2g
- Fiber: 0.2g
- Protein: 2.3g
- Cholesterol: 16mg
10 Responses
Vyskúšam ten muškátový orech. Zatiaľ som ho nepridávala. Výborný popis receptu, ako vždy.
Ďakujem. Muškátový orech omáčke dodá niečo „extra“ 🙂
hovori sa ze besamelova omacka je lahka zalezitost. Nie je to celkom pravda, pretoze sa da presolit, da sa urbit zgrcnuta kasa a podobne. Dobry besamel ma vyzerat ako na tej fotke. A verim, ze aj dobre chuti. Hned mam chut na lasagne…
Vďaka, aj ja mám veru chuť na lasagne.
Aj ja robím takto omáčkou keď robím lasagne nedávam parmezán ale skúsim ďakujem za radu . Krásne fotky ako vždy.
Ďakujem pekne 🙂
Topka!
Dakujem!
Na klasickej bešamelovej omáčke nie je čo pokaziť. Robím ju rád k masovým pokrmom. Podľa predstáv pridávam čerstvé bylinky, rozmarín, tymián, pretržlenovú vňať, šafrán a podobne. Fantáziam sa medze nekladú a predsa je kuchyňa len veľká alchýmia. Taktiež som urobil so sušených sliviek omáčku, ktorú som spojil s bešamelovou a výsledok bola úžasná chuť ku grilovanému steaku a opekanými zemiakmi. Pokiaľ sa jedná o šafrán, ten nechám luhovať v 1dcl bieleho vína, ktoré mierne ohrejem. Luhovať nechám cca 1 hodinu pred ďalším spracovaním.
Všetkým prajem krásny deň 😉
Ahoj Jaroslav. Veru, fantáziám sa medze nekladú 🙂
S tým šafránom to je veľmi dobrý nápad a určite to nabudúce vyskúšam!